炖老母鸡想营养美味，关键在于你买的是不是老母鸡，可以通过以下6种方法去辨别是否是老母鸡1、摸母鸡的肚子，如果肚子油脂积累丰富，这是超过一年甚至更久的老母鸡，年龄少的则没有丰富的油脂 。
2、可以触摸鸡屁股，老母鸡的屁股都是向外有明显的凸出部分，这也是老母鸡的一种特征之一 。
3、可以通过声音辨别鸡是不是老母鸡，一般养殖时间段的母鸡，叫声清脆响亮，而老母鸡叫的声音则是沙哑的，而且声音比较粗 。
4、看鸡爪，老母鸡的鸡爪粗壮粗糙，鳞片非常的明显，而且老母鸡的爪子底部有明显突出肉质 。
5、宰杀之后的老母鸡肉质有明显的发黄，有黄油脂、油膏现象，这是老母鸡肉的特性 。
6、煮熟之后凭口感也能分辨是否是老母鸡肉，老母鸡肉纤维粗壮，非常耐嚼 。
选好了老母鸡就是炖
第一种 天麻红枣炖老母鸡配料
土鸡 半只 天麻 10克 红枣 10颗 枸杞 20颗 姜 1块 花椒 5颗 盐 少许
红枣天麻炖土鸡的流程
1土鸡洗净，切块 。天麻洗净，切片，红枣，枸杞洗净，姜切片备用 烧一锅开水，放入鸡焯烫至变色后捞出 。
2将焯好的鸡放入砂锅中，一次性倒入足量冷水，放入姜片和花椒 大火煮开后，改成中小火，放入天麻，红枣和枸杞，盖子煲2——3小时以上，调入盐即可
小贴士
【如何分辨母鸡是不是老母鸡?】天麻是一种昂贵的中药食材 。具有补脑安神的功效，还能镇痛，降血压 。天麻炖鸡对孩子来说，可是一道理想的补脑营养汤哦 。
第二种 清炖老母鸡配料
老母鸡半只，葱，姜，花椒，用纱布包裹好
清炖老母鸡流程
1.老母鸡去毛，彻底清理干净 。
2.斩成小块，用清水泡2个小时 。
3.锅中注水放入鸡块，大火烧开2分钟，掉血末 。
4.鸡块用清水多次清洗干净血末 。
5.砂锅中放入鸡块，放入料包 。
6.一次性注入大量清水，最好不要二次加水，大火烧开后，转文火炖4个小时 。
7.文火熬煮4个小时后汤汁还有一半，表面漂浮很多油脂，不喜欢的可以去掉 。
8.出锅前5分钟调入盐即可食用 。
9.食用前撒上香葱即可 。
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