先将凤爪使用0.5%的泡多源腌制，腌制2-5小时，再炸就会比较膨松 。第一步：清理：先把鸡爪清理一下，趾甲肯定要去，在把一些老皮去掉就可以 。去完趾甲后，加清水，几片姜泡上2小时，脏东西都泡出来！嫌麻烦的也可以直接焯水，记住，肉类焯水都是凉水下锅，开锅1分钟左右就可以！
【膨化鸡爪怎么做?】第二步：准备香料 。
花椒一小碗，麻椒是花椒三分之一，小茴香一小撮，辣椒看你吃辣程度，建议多点，香叶三片，桂皮一根，白芷几片，八角三个，香果一颗，肉蔻两颗，丁香四颗 。其他香料随意，家里有就加点，没有也无所谓 。注意的是丁香、香果一定不要多加，味太重！
加两碗清水，泡上半小时 。目的一是洗去杂质，二是炒制的时候味道更柔和，不至于糊锅 。
第三步：炒料 。
全程中小火：热油下姜片，炒香，下泡过的香料，慢慢炒制 。大约1分钟，香味出来后 。加500ml啤酒 。一大把冰糖，生抽老抽、食盐。老抽适当多加点，没有炒糖色，靠老抽里面的糖色上色 。
加啤酒 。
一把冰糖 。
第四步：炖煮 。鸡爪泡好后放入电饭锅，炒好的汤汁一起倒进去 。汤汁将将覆盖住鸡爪为最佳 。
快煮饭24分钟 。因为开锅还需要几分钟，实际炖煮时间不到20分钟 。
