扣肉是很多人都喜欢的一道美食 ， 但是想要做出一份好吃的扣肉却不是那么容易 ， 需要掌握一些技巧和注意事项 。下面我们就来详细讲解一下怎样做扣肉吧！
首先 ， 选择合适的肉是关键 。扣肉适合选用五花肉或肋条肉 ， 因为这两种肉质量较好、口感也最佳 。选购时应当选择油花分布比较均匀的肉 ， 这样口感会更加细腻 。
接着 ， 开始处理肉 。将肉洗净 ， 用厨房纸擦干 。如果用五花肉 ， 应该在肥肉上切一些刀口 ， 这样可以让烹调时更容易入味 。如果用肋条肉 ， 就可以不必切口 。
处理完肉后就是腌制环节了 。腌制的方法有很多种 ， 但是基础的就是要加入盐、糖、生抽、老抽、料酒等调料 ， 将肉均匀涂抹上 ， 放在冰箱里腌制数个小时 ， 过程中可以把肉反复翻面 ， 让腌料能够渗透得更加均匀 。
接下来就是最关键的一部分 ， 烹饪 。这一步要做到火候适中 ， 不要过早的翻面 ， 以免肉糊掉 。首先将锅烧热 ， 倒适量油 ， 油热后把腌制过的肉放入锅中 ， 煎至两面微黄之后 ， 倒入清水 ， 水量要覆盖扣肉 ， 加入姜片和葱段 ， 放糖和酱油 ， 加盖慢慢炖煮 。
在这个过程中注意三点：
1.火候不宜过旺 ， 可以用小火慢慢煮 ， 这样才能保持肉质细腻；
2.翻面时要轻柔 ， 不要让肉碎掉 ， 影响口感；
3.最后收汁时也要稍微用点小火 ， 这时候汁水多了一些肯定要收干才行 ， 否则口感也会受到影响 。
最后 ， 将扣肉取出晾凉后冷藏 ， 这样吃起来味道更加入味 。要吃的时候可以切成薄片 ， 配上一些青菜或者蒸熟的馒头 ， 沾上一些蘸料 ， 简直就是无敌美味！
【怎样做扣肉？一起来学习吧！】
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