主料：鸭肉300克
【油爆鸭正宗做法?】调料：大葱5克、大蒜（白皮）3克、淀粉(豌豆)10克、盐2克、料酒4克、姜2克
?做法：
1.鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀，再翻过来切成1.5厘米见方的丁，放盐，味精和鸡汤50克渍好，再将湿淀粉（淀粉5克加水5克）调匀备用；大葱洗净切丁；大蒜洗净切丁；再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀 。
2.葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克，调成芡汁 。
3.炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热，下鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺，炒勺再坐旺火，葱姜油25克烧热，再下鸭肉丁烹芡汁，急速颠炒均匀，淋上葱姜油即成 。
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