制作材料：麻鸭 1只、姜片 30g、葱段 100g、料酒 60ml、啤酒 250ml、生抽 250ml、冰糖 50g、干辣椒 25g、花椒 10g、八角 20g、桂皮 10g、陈皮 5g、砂仁 5g、白芷 5g、香叶 5片、甘草 3g、罗汉果 1个、花生油 100ml、香油 25ml、红油 30ml、精盐 120g、硝酸钠 2g、玫瑰露酒 20ml、三柰 10g、小茴 6g、豆蔻 5g、荜菝 5g、红曲米 50g 。
【正宗的酱鸭怎么做?怎么做最好吃?】制作方法：
1、麻鸭宰杀后洗净 ， 剁去鸭掌 ， 从背部开膛取出内脏 ， 将鸭子里外都冲洗干净 ， 再把鸭身展开 ， 反扣于案板上 ， 用重物将其压扁 。
2、取一面盆 ， 放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等 ， 随后掺入适量清水 ， 搅拌均匀后 ， 将麻鸭放入盆中 ， 浸泡至入味后捞出 。
3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟 。
4、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开 ， 沥干水分 ， 然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中 ， 用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时 ， 取出 。
5、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中 ， 做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中 ， 做成红曲米包 。
6、将锅置火上 ， 放入花生油烧热 ， 投入剩余的姜片、葱段爆香 ， 掺入清水 ， 放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等 ， 另放入香料包和红曲米包 ， 用大火烧开后 ， 撇净浮沫 ， 接著将烤过的麻鸭放入锅中 ， 转用小火将麻鸭慢卤至熟 ， 捞出 。
7、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包 ， 再用大火将卤汁收浓 ， 然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍 ， 待鸭身冷却后 ， 再往鸭身表面刷上香油 ， 即成“酱板鸭” 。
8、把“酱板鸭”剁成条块 ， 装入盘中还原成鸭形 ， 然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁 ， 淋在盘中鸭块上 ， 即可 。
小贴士：
1.最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭 。
2.麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕 。
3.麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁 ， 并保持鸭的腹部完整 。
4.腌渍时间一般夏季为1天 ， 冬季为3天 ， 春秋季为2天 。
5.麻鸭挂入炉中烘烤时 ， 一定要掌握好火候 ， 并将鸭身在烤盘中翻动几次 ， 使之均匀受热
6.烘烤鸭的目的是为上色 ， 同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出 。
7.配制卤药时香料不能加得太重 ， 否则卤汁会有一股浓厚的中药味 。
8.卤制麻鸭时 ， 只能以小火焖卤,需加盖至熟 。
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