【用哪些食材熬汤是最鲜的?】用哪些食材熬汤是最鲜的？说到鲜，我们先从"鲜"这个汉字来看，它由鱼和羊字组成 。中国文字博大精深，很显然，这是一个会意字 。这是否意味着在古代，人们认为鱼和羊的味道最鲜呢？
《说文解字》曰：鲜，鱼名，出貉国 。从鱼，羴省声 。用白话解释，就是说，鲜是一种鱼的名称，它产自貉国 。采用"鱼“字作为偏旁，用省略了两个“羊"的"羴"作为声旁 。
而《象形字典》、《汉字源流字典》、《汉字字源》和《字源》四本字典工具书，从字形上也给鲜字整理了3种解释 。1、鲜指虽死但未腐烂的鱼 。2、鱼腥味和羊膻味混合在一起煮，味道鲜美，后“鲜"字泛指活鱼 。3、将鱼当作羊一样圈养起来，就能吃到活鱼 。
看来，古代人也是认为鱼汤非常鲜美了 。事实上，我也是这么认为的 。众多汤品中，我酷爱鱼汤，而众多鱼汤中，我更喜欢胖头鱼和鲫鱼煲的汤 。
煲鱼汤，我喜欢将汤煲至奶白色，有人说那是因为脂肪融化在汤中的缘故 。但是炖排骨，也排骨炖烂一些，脂肪融化在了汤中味道才更好吃的 。要想煲出奶白色的鱼汤，只需要简单两步便可 。第一步，要将鱼两面煎久一点，鱼皮微黄起皱是最好的 。第二步，加水后要大火烧开，火小了后面再开大火汤也不会呈奶白色了 。
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