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大马哈鱼籽怎么做?

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（大马哈鱼鱼籽）科属为鲑科、大麻哈鱼属 ， 又称麻哈鱼或马哈鱼 ， 大麻哈鱼体延长而侧扁 ， 银灰色 ， 一般体长50-60CM ， 头大而侧扁 ， 口大、眼小、鳃孔大、鳞细小 。产于黑龙江的马哈鱼属秋鲑 ， 是一种徊游性鱼类 ， 以小型鱼类为食 ， 为名贵的经济鱼类 。体大肥状 ， 肉味鲜美 ， 脂肪含量极为丰富 。除此之外 ， 还有药用价值 ， 有补亏、健脾胃和医治消瘦水肿、消化不良等功效 。鱼卵营养价值很高 ， 卵经过加工即为“红鱼籽” 。大马哈鱼籽也称鲑鱼籽或红鱼籽 ， 颗粒状 ， 形似大豆 ， 颗粒上附着有粘液、色鲜红、半透明 。马哈鱼籽为高级海味品 ， 含有丰富的维生素A、Ｃ和多种蛋白质原料：面包糠50克 ， 冬瓜200克 ， 鱼籽酱、盐、味精、鸡蛋、淀粉 。西餐中的极品鱼籽酱 ， 通常是指鲟鱼籽制成的鱼籽酱 ， 价格不菲 。家庭烹调中没必要选择如此昂贵的原料 ， 超市中有物美价廉的国产鱼籽酱出售 。鱼籽冬瓜排制作方法：
1、冬瓜洗净后去皮 ， 切成4公分长 ， 3公分宽 ， 半公分厚的片 ， 鸡蛋打散备用 。
2、盐水中加入少许味精 ， 放入冬瓜浸泡10分钟 ， 取出后用餐巾纸吸干水分 。
3、冬瓜片上粘匀干淀粉 ， 放入碗中裹一层鸡蛋液 ， 再撒面包糠 。
4、锅内倒入食用油 ， 待油温升到五成热时 ， 下入冬瓜排 ， 小火慢炸成金黄色装盘 。
【大马哈鱼籽怎么做?】5、将鱼籽酱加热后 ， 撒在瓜排上即成 。注意：烹调高品质鱼籽酱时 ， 配料和调料的选用至关重要 ， 千万不要选择味道过重的 ， 避免喧宾夺主 。特点：冬瓜排酥脆 ， 鱼籽酱鲜香兰花鱼籽豆腐主料：红鱼籽60克、西兰花60克、内脂豆腐120克 。调料：精盐3克、鸡精2克、麻油2克、胡椒粉、生粉各适量 。制作：将内脂豆腐上笼蒸熟 ， 把西兰花焯水围摆在豆腐边上一圈 ， 将鱼籽加上汤及调料、调制成芡汁淋在豆腐上即成 。杏仁大百合鱼籽主料：红、黑鱼籽各80克、杏仁100克、百合40克 。调料：盐4克、味精3克、上汤10克、麻油少许 。制作：将杏仁、百合焯水 ， 然后加入鱼籽、各种调料 ， 急火快速炒制而成 。

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