1. 首先要确定饭局的主题 。如果是朋友聚餐家庭聚会 ， 要考虑席间的老人和孩子 ， 要多点一些清淡的菜、容易消化的菜、多点一点粗粮和有营养的菜 ， 不要点一些过于刺激的菜 ， 并且注意营养搭配 。如果是商务聚餐 ， 要先点几个凉菜和下酒菜 ， 缓冲酒精的刺激 ， 然后可以点几个糖醋类的菜和有营养的汤 ， 用来缓解酒精的浓度 。
【点菜的技巧和注意事项?】2. 点菜的数量一样是比较有讲究的 。平时朋友之间聚餐不太讲究数字 ， 但在家庭聚餐和商务聚餐这些有长辈或有领导的情况下 ， 就需要注意点菜的数字了 。首先一定要记住点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜” ， 我们常说的“四凉八热”就是一般宴席的标准 。但要是人数或多或少时 ， 可以选择“人数+2”点菜的点菜的模式 ， 比如说：4个人吃饭点6个菜 。而且商务聚餐 ， 一点要有1到2个硬菜 ， 比如龙虾、帝王蟹、雪花牛肉一类的 。
3. 点菜要照顾到大多数人口味 。要先问清客人的忌口 ， 比如有人会对海鲜过敏有人会对菌菇类的过敏 ， 如果有人因为菜品过敏 ， 出现了身体的不适 ， 就会使得整个饭局变得非常不和谐 。在众口难调的情况下 ， 最稳妥的方法就是不要点过辣的菜 ， 尽量点口味比较随和比较中庸的菜 ， 要优先考虑安全牌比如浙菜粤菜一类的 。如果经常参加饭局或者聚餐 ， 心里一定要有个概念 ， 记住一些大众容易接受的菜 。同时还可以根据席间长辈或领导的身体状况点菜 ， 比如说领导有高血压 ， 那么可以选择点芹菜、木耳一类的有降压效果的菜 。
4. 点菜的类别也需要注意 。首先大家聚餐讲究“年年有余” ， 所以一般宴席上都有一道鱼 ， 家庭聚餐的话 ， 可以考虑松鼠桂鱼一类的 ， 这样无论大人小孩都可以吃的开心 。而是商务聚餐的话 ， 一般选择清蒸的鱼较好 ， 常见的适合清蒸的鱼有：海鲈鱼、石斑、老虎斑、桂鱼、多宝鱼等 。其次要有一两道可以下饭的菜 ， 比如小炒黄牛肉之类的 ， 还要有带汤的口味菜 ， 比如酸汤肥牛、上汤娃娃菜等 。最后要注意荤素搭配 ， 素菜一定要注意避免气味较浓的蔬菜 ， 比如茼蒿、菠菜、油麦菜一类的 ， 很多人是不吃这种气味较浓的菜的 。而清澈素雅的小菜可能更受欢迎 ， 比如荷兰豆木耳炒淮山一类的 ， 物美价廉又讨喜的素菜 。一般10人以上饭局 ， 需要点两份不同的青菜 。
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