原料：
乳鸽30只（每只重约400克） ， 八角3个、鲜花椒2个 。
调料：
自制腌制料500克 ， 香料包1个 ， 鸡汤40斤 ， 盐80克 ， 鸡精40克 ， 高度白酒80克 ， 葱段200克 ， 姜片300克 ， 黄桅子水100克 ， 自制椒麻料5克 。
自制腌制料配方：
青花椒300克、鸡精100克、盐100克 。
香料包配比：
1、干青花椒200克、八角30克、广香10克（也称云木香 ， 是一种药材 ， 有健脾消食的功效 ， 作为调料放入 ， 可增加卤制品的香味）、罗汉果2个、荜拨2根、香叶20克、白蔻20克、桂皮10克、干辣椒30克、良姜10克 。
2、各种香料放入水中浸泡10分钟 ， 捞起沥水 ， 装入香料包中
自制椒麻料制法：
1、将鲜花椒、小葱、葱油按照1:1:1的比例放入搅拌机搅打成泥 ， 根据本地口味调入适量盐、味精即可 。
【椒麻乳鸽做法?】2、制作时需要注意的是 ， 鲜花椒必须先去籽再打泥 ， 否则制好的椒麻料苦涩味重 。去籽的方法很简单 ， 青花椒放于案板 ， 用刀背拍碎后放入清水中淘洗一下 ， 花椒皮与花椒籽自然分离 。
制作方法：
1、乳鸽30只宰杀治净、冲水沥干 ， 放入盆中加自制腌制料与清水5000克拌匀 ， 加盖冷藏腌制72小时 。
2、锅入鸡汤40斤 ， 放入香料包 ， 加盐80克、鸡精40克、高度白酒80克、葱段200克、姜片300克、黄桅子水100克 ， 下入乳鸽小火卤8分钟 ， 关火焖20分钟 ， 捞起备用 。
3、走菜时 ， 取乳鸽一只斩成块 ， 拼装成原形后放入盘中 ， 在盘边点缀椒麻料5克、八角3个、鲜花椒2个即可走菜 。
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