1、食用纯碱和小苏打在分子式上不相同 ， 食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3) 。
2、从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质 。小苏打是白色细小晶体 。纯碱是白色粉末 。
3、在对肉类的使用方法上两者表现不同 ， 食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味 。纯碱可泡软干货；小苏打可破坏肉质纤维结构 ， 使肉质松软膨胀 ， 鲜嫩爽滑 。
4、在我们日常生活中食用纯碱和小苏表现的不同，食用纯碱不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性 。小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果 。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快 。
【碱和小苏打有什么区别】5、在制作面食上两者表现不同，食用纯碱刺激性较大 ， 在厨房中我们蒸馒头会经常用到它 。小苏打作用比较温和 。适量使用无刺激性 。可以让食物蓬松多孔口感更好 。
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