传统的凉皮是将面粉揉成面团后，在水中洗面的面浆制作成的，剩余的部分经过煮或者蒸做成面筋 。因为洗面的过程太麻烦、过于耗费人工传统的凉皮制作工艺不太适合在家庭制作，所以在家自己做的时候建议使用非常方便快捷的不洗面方式来制作凉皮 。
凉皮制作【自己怎么做凉皮呢?】菜品名称凉皮
制作难度普通
制作工艺蒸、拌
制作时长2.5小时
味型香辣
特点香辣爽口、清凉解暑
步骤1.制作红油 2.熬制料水 3.熬制醋汁 4.制作姜蒜水 5.制作麻酱 6.制作凉皮 7.制作面筋 8.拌制凉皮
01.红油制作原料准备
1.秦椒面80克、特细无籽辣椒粉20克、菜籽油600克、红葱头150克、老姜50克、八角2颗、桂皮3克、山奈2克、白芷3克、草果1颗、香叶2克、白酒5克、香醋5克 。
2.将秦椒面分成两份，红葱头和老姜切成厚片，草果去仔留皮将所有香料用高度白酒浸湿静置20分钟以上 。
制作红油
1.将菜籽油烧至冒大烟关火 。
2.菜籽油降温到5成油温下入香料开小火慢炸 。
3.约3分钟后下入红葱头和老姜保持小火慢炸至红葱头和老姜表皮变成深棕色后捞净渣子 。
4.开大火将油烧至冒大烟关火 。
5.趁高油温将约6分之一的油均匀泼入装秦椒面的容器，边倒边搅拌使秦椒面变成棕黑色 。
6.待油温降到六成后将没有泼油的秦椒面倒入油锅内搅拌均匀后再将第一份秦椒面和白酒、香醋倒入搅拌均匀 。
7.待油温降到90度后将特细辣椒粉倒入锅内搅拌均匀 。
8.静置24小时后即可使用 。
02.熬制料水原料准备
八角3克、桂皮3克、小茴香5克、花椒5克、白芷3克、甘草6克、丁香5粒、香果2克、山奈2克、良姜2克，水1500克、盐270克
制作料水
1.将香料打成粉装入纱布袋 。
2.将香料包和水倒入锅内大火烧开转小火加盖熬煮10分钟后关火 。
3.将香料包捞出后倒入盐搅拌，放凉后即可使用 。
03.熬制醋汁原料准备
岐山醋200克、山西陈醋100克、鲁花自然鲜酱油60克、红糖40克、莲花味精30克、鸡精25克、水150克
制作醋汁
1.锅内倒入水、醋、酱油、红糖大火烧开 。
2.倒入鸡精、味精搅拌均匀后关火放凉后即可使用 。
04.制作姜蒜水原料准备
蒜末30克、姜末20克、水200克、盐2克
制作姜蒜水
1.将水烧开后放入盐搅匀关火 。
2.将姜蒜末混合装入容器内 。
3.将热水倒入装姜蒜末的容器内搅拌几下，自然晾凉后便可使用 。
05.制作麻酱原料准备
花生酱100克、芝麻酱200克、熟黄豆粉20克、香油50克、色拉油200克
制作麻酱
1.将香油和色拉油倒入容器内 。
2.将花生酱、芝麻酱、黄豆粉倒入容器内搅拌至所有原料充分融合即可使用 。
06.制作凉皮原料准备
澄粉160克、低筋粉115克、绿豆淀粉10分、盐1克、纯净水500克
制作凉皮
1.将盐放入水中化开 。
2.将澄粉 。低筋粉、绿豆淀粉放入水中搅拌均匀放置20分钟，中途搅拌3-5次 。
3.锅内放水烧开 。
4.准备两个金属平底托盘，在托盘内薄薄刷一层油 。
5.将适量面糊倒入托盘内摇晃均匀后放入锅内加盖，大火隔水蒸2分钟左右至起泡 。
6.将托盘取出放入凉水内冷却30秒左右取出凉皮平铺在案板上，在凉皮表面薄薄刷一层油 。
7.重复4/5/6步将全部面浆做成凉皮后将凉皮切成喜欢的宽度 。
07.制作面筋原料准备
谷朊粉、纯净水200克
制作面筋
1.将水倒入容器内 。
2.将谷朊粉到入水中边倒边搅拌 。
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