3.看不到水的时候用手按压查看按压处是否有水渗出，若有水渗出继续加入谷朊粉至按压后没有水渗出为止 。
4.静置半小时后用类似拉面的动作反复抻拉面筋3分钟左右 。
5.抻拉好的面筋会呈现蜂窝状，将面筋冲洗后放入蒸锅蒸50分钟左右晾凉切块即可 。
08拌制凉皮原料准备
切好的凉皮、切好的面筋、红油、料水、醋汁、麻酱、姜蒜水、黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝、甘蓝丝、心里美萝卜丝
拌制凉皮
1.在碗内放入凉皮150克、面筋30克后摆放适量配菜搭配颜色 。
2.用吃饭的勺子打一勺料水、一勺醋汁、一勺姜蒜水、一勺麻酱、一勺醋汁、两勺红油拌匀后即可食用
这样一碗酸辣可口、开胃解暑的手工自制凉皮是不是让你胃口大开呢？
内容总结之问答篇1.秦椒面是什么？
2.澄粉是什么？
澄粉又叫小麦淀粉、澄面，是从小麦面粉中提炼出来的，没有面筋的成分，常用于制作肠粉、水晶饺子、冰皮月饼等，对人体没有任何危害，可以放心食用 。
3.谷朊粉是什么？
谷朊粉又叫面筋粉，是从小麦面粉中提炼出来的，可以理解成将小麦面粉的面筋和淀粉分离，面筋部分就叫谷朊粉，淀粉部分叫澄粉，谷朊粉主要在制作面筋时使用，对人体没有任何危害，可放心食用 。
4.拌凉皮的时候为什么不放盐、味精等调味品？
这是一款傻瓜式调配方法，在熬制醋汁、料水的时候就已经把调味品放好了，所以不需要单独放调味品，如果觉得味道重了或者淡了，可以按照地区口味在熬醋汁和料水的时候对调味品进行增减，但不要通过多放醋汁和料水来增加味道，因为水分太多的话会降低红油和麻酱的味道，吃起来其它味道会太轻 。
关键技术Tips1.制作红油时炸第一遍的时候油温一定要高，必须把辣椒面炸成深棕色才够香，只要不倒太多的油就不会糊 。
2.制作红油最后倒入特细辣椒粉的时候，油温一定不要超过100°，也不要低于九十度，温度太高辣椒粉可能会糊掉，温度太低颜色出不来 。
3.熬制料水的料包可以用3-5次，捞出后自然晾凉放入冷藏保存即可 。
4.熬制料水的时候不要煮太久不然味道太重吃凉皮的时候全是香料味非常难吃 。
5.熬制料水的时候放盐一是为了防止天热料水变味，二是为了便于操作减去在拌制凉皮的时候放盐这一步骤，料水一次不要奥太多，除了当天用的料水其余的要密封冷藏保存 。
6.熬制醋汁的时候开锅就可以关火，煮太久会把醋味挥发掉 。
7.熬制醋汁的时候放大量鸡精、味精的目的和在料水中放盐类似 。
8.熬制醋汁一次不要熬太多，除了当天用的其余的醋汁要密封冷藏保存 。
9.姜蒜水必须当天做当天用，就算冷藏保存到第二天味道也会非常差 。
10.制作麻酱时必须多搅拌，使芝麻酱和油充分融合没有分层的现象，有条件的可以买一个电动打蛋器 。
11.制作凉皮时宁可水稍微多一点也不要少，面浆太稠的话蒸出来的凉皮非常容易碎并且不劲道 。
12.制作面筋时一定要用手按压查看是否渗水，慢慢添加谷朊粉到用手按压的地方没有水渗出为止 。
13.制作面筋时一定要反复抻拉形成蜂窝状，这样的面筋口感才会好 。
14.拌制凉皮的时候红油、醋汁、料水、姜蒜水、麻酱可以按照自己的口味调整，但醋汁、料水、姜蒜水不要放太多，汁水太多的话就裹不到凉皮上不好吃 。
结语作好的调料除了拌凉皮之外拌凉面、米粉、凉粉都没有问题 。制作凉皮的过程看起来挺复杂，其实只要多做几次熟练之后就会非常简单，而且自己做的凉皮不会添加乱七八糟的添加剂，家人吃着放心 。
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