火腿是高级腌腊制品，我国南方盛行腌制火腿，其中以金华火煺和宣城炎腿最为出名，火腿外形皮薄爪细，颜色红白鲜艳，肉质肥瘦中，口感香而不腻；用二烹调，复制糕点，加工罐头或配味，独具风味，并能长期保存 。
金华火腿，历史悠久，驰名中外，是我国传统肉类腌腊食品的精华 。它与国外的“西式火腿”不同，不是罐头熟肉制品，而是猪肉的腌腊制品 。
我国的火腿，有宣腿，北腿和南腿之分 。宣腿主要产于云南，北腿主要产于长江以北，南腿产于长江以南，尤以金华火腿最为著名 。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品 。
【火腿和腊猪脚有区别吗?】腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉 。质量好的腊肉色泽鲜明,呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色;肉身干爽、结实,富有弹性 。
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