腌制的雪里蕻一般15天后，就可以食用了 。现在已经到冬天了，冬天天气越来越凉之后，这时候人们常常喜欢做一些腌菜，因为冬天的蔬菜比较少一些，所以如果做出腌菜之后，以后早晨拿出来吃的话，也非常的方便，而且也非常的开胃下饭，并且我们中国尤其是农村的人常常喜欢在冬天的时候做一些腌菜 。
——腌制雪里蕻的方法——
所需食材
雪里蕻 12斤、花椒 少许、盐 360克
制作步骤
第一步：买回来的雪里蕻，先用清水清洗一下，多洗几遍 。（清洗雪里蕻的水池一定要先刷洗干净，保证无油）洗干净后挂在衣架上，控干水分 。
第二步：控干水分之后晒一晒，大半天就变蔫儿了，经过一天的通风晾晒，雪里蕻现在已经可以腌制了 。
第三步：腌制的时候要注意用无油干净的器具 。腌的时候以一斤菜，30克盐，3克花椒为标准 。
第五步：揉搓至这种程度就可以了 。剩下的菜用同样的方法揉搓完成 。
第六步：揉搓好后放在另一个盆子中 。叶子搭在根茎上面 。可使根茎再进一步的腌制变软 。
第七步：全部制作完成后静止腌制一个小时左右 。
第八步：一个小时后，再次轻轻的随便揉搓几下，揉搓好后装入提前用热水烫过或煮过的瓶子或坛子中，压实 。腌出来的菜汁倒进瓶子中，装好之后用保鲜膜封口，再盖上盖子 。密封一个星期以后就可以食用了 。
第九步：经过一周之后，雪里蕻已经腌制好了，煮一些提前泡好的黄豆，把雪里蕻拿出来一部分清洗一下（多洗几遍，去除盐分），洗过之后沥干多余的水分，切成末，放入黄豆，放入小米椒，倒入一点点醋，少许五香粉，少许的鸡精、味精 。加入热油泼一下，搅拌均匀就可以吃了（油稍微多一点） 如果你口味淡，雪里蕻取出来以后，可以在水里面泡上1~2小时 。这样做可以更好的去除盐分 。
小贴士
1、要选用经过霜打的雪里蕻才会好吃，选购雪里蕻的时候还要用手掐一下根部，尽量选用能掐出水的嫩雪里蕻，较老的雪里蕻腌出来口感不好 。
2、以上所有操作及用到的工具，都必须保证无油脂、无生水，这是重点 。
3、雪里蕻可以整根腌制，也可以切成约1厘米小段再腌制，两种方法都行，切短以后可以加快腌制速度，大约腌制15天左右就可以吃了 。
4、花椒可以杀菌消毒，增加腌菜的风味，还能促进发酵菌的生长，所以制作腌菜的时候人们都喜欢放点花椒 。腌制雪里蕻的时候，如果爱吃辣椒的放点辣椒，风味更好 。
5、雪里蕻和盐的比例控制在10:1或10:2之间均可，粗盐可以少用点，食用盐要多用点，想长期保存就多用点，不想长期保存就少用点 。
6、颜色翠绿的雪里蕻虽然比较漂亮，但实际上这种雪里蕻没有发酵过程，因为雪里蕻经过发酵就会变成淡黄色，风味更佳 。
结语
【雪里蕻腌几天可以吃?怎么腌?】15天之后，美味的腌雪里蕻就做成功了 。别看用的东西少，但是吃起来味道杠杠的，妈妈每次做一大罐，我和老公就要拿走一多半！妈妈用的这种腌法真的很简单，即使是新手也是可以学会的，你们学会了吗？
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