2.锅内倒入清水烧开，放入鱼片煮熟，捞出，放冷后装盘 。
3.胡萝卜丝摆在盘中鱼片上，撒上香菜段和姜丝，加入料酒、花椒油、盐、味精，拌匀即可 。
橘香鱼丁
1.青鱼肉洗净，切块，鸡蛋磕入碗中打散，成蛋液 。
2.取一盆，放入料酒、味精、蛋液、水淀粉，搅匀成浆糊，放入青鱼肉挂糊 。
3.炒锅炒植物油烧至五成热，放入浆好的青鱼肉过油，捞出控油 。
4.取一盆，放入青鱼肉，橘皮末、姜末、蒜末、盐、味精、白砂糖拌匀，放冷装盘即可 。
辣拌小干鱼
材料：小干鱼、尖椒、盐、味精、香醋、熟辣椒碎 。
1. 将小干鱼用清水泡开洗净，尖椒洗净切丝，备用 。
2. 将小干鱼倒入盛器内，调入盐、味精、香醋、熟辣椒碎，拌匀装盘，撒上尖椒即成 。
腊鱼拌凉瓜
材料：腊鱼、凉瓜、盐、味精、白糖、小米辣、绍酒、香油 。
1. 将腊鱼略洗；凉瓜洗净，去籽切条，备用 。将腊鱼蒸熟切条，凉瓜汆水，冲洗控水，备用 。
2. 将盛器内调入盐、味精、白糖、小米辣、绍酒、香油，加入腊鱼、凉瓜，拌匀即成 。
麻辣酥鱼
材料：鲫鱼、盐、醋、料酒、姜、葱、酱油、白糖、花椒油 。香油、辣椒油、熟菜油 。味精 。
1. 鱼刮鳞、去鱼鳃，背开，去内脏洗涤干净，加盐、料酒、姜、葱拌匀，着味半小时 。
2. 盐、酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、花椒油装入碗内调配成麻辣味汁待用 。
3. 锅内放入熟菜油，烧至八成油温时，放入鱼炸至水粉散失、骨肉已酥，捞出装入小盆内加麻辣味汁拌匀，晾凉装盘成菜 。
姜丝拌草鱼
1.草鱼处理干净，放入沸水中汆熟，捞入盘中 。
2.炒锅放香油烧热，下姜丝爆香，放入酱油、料酒、盐、味精搅匀，浇在鱼上即可 。
四味鲍鱼
1.鲍鱼入沸水中汆熟，捞出沥干，切薄片；粉皮入沸水中焯熟，切片；莴笋去皮，洗净，切片 。
2.取四个小碟，一个碟倒入部分芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、白砂糖、花椒粉、葱花、蒜末、豆瓣酱，搅匀；另三个碟子分别放入椒盐，芥末酱四个味碟 。
3.取一大盘，放入鲍鱼，粉皮拌匀，用莴笋片围边，食用时蘸味碟即可 。
葱椒鱼片
材料：鱼肉、盐、味精、料酒、花椒粉、葱末、白砂糖、醋、香油、蛋清、水淀粉、鸡汤、植物油各适量 。
做法：
1.鱼肉洗净，切片，放入碗中，加盐、料酒拌匀，用蛋清、水淀粉上浆 。
2.另取一碗，放入花椒粉和葱末 。
3.炒锅放植物油烧至四成热，倒入盛花椒粉和葱末的碗中，加盐、味精、白砂糖、醋、香油、鸡汤调匀，制成葱椒汁 。
4.原锅洗净，放入清水烧沸，下入鱼片汆熟，捞出沥干，冷却后装盘，淋上葱椒汁即可 。
香辣带鱼
材料：带鱼、黄瓜条、香辣酱、干辣椒、花椒、胡椒、料酒、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、姜蒜、盐少许 。
做法：
1.带鱼处理干净，改刀 。
2.加入胡椒、盐、料酒码味
3.下入五成油温的油锅里炸至金黄 。
4.锅里留底油，下姜蒜片炒香，下干辣椒、花椒、香辣酱、下入带鱼 。
5.调味：少许白糖、鸡精、味精、盐少许、料酒、花椒油、香油、炒香出锅装盘即可 。
山椒墨鱼籽
材料：墨鱼籽、野山椒、盐、味精、老陈醋、剁椒、葱姜片、香油、白糖各适量 。
做法：
1.将墨鱼籽洗净，野山椒洗净切粒，备用 。
2.炒锅上火倒入水，下入墨鱼籽汆熟，捞起冲凉，控水待用 。
【凉菜鱼啥鱼好?】
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