很多鱼都可以凉拌 糖醋鱼脯
材料：黑鱼、甜酱瓜末、甜酱姜末、料酒、葱花、白砂糖、醋、酱油、香油、植物油 。
1. 黑鱼处理干净，去头、尾，除去骨刺和鱼皮，切成小块放入鱼块炸至起软壳时捞出，待油温升高后再入锅炸至呈金黄色、外壳起脆，捞出控油 。
2. 原锅留底油烧热，放入葱花煸香，加入酱油、白砂糖、清水烧沸，加入醋搅匀 。放入鱼肉，大火收汁，撒入酱瓜末拌匀，淋入香油，出锅装盘，冷却即可 。
小椒鲫鱼
材料：鲫鱼、香菜末、姜蒜米、青红小米椒末、泡豇豆末、洋葱末、一品鲜酱油、美极鲜、花椒油、香油、鸡精、味精、盐、白糖、香醋 。
做法：
1. 鲫鱼处理干净、剁十字花刀或斜刀 。
2. 加入姜葱、料酒煮或蒸熟 。
3. 调味汁：碗中加入以上所有调料搅匀 。
4. 淋在鱼上即可 。
豆豉酥鱼
材料：青鱼肉、葱末、姜末、蒜末、大料、植物油、香油 。
1. 青鱼肉洗净，切块 。炒锅放入植物油烧热，放入青鱼肉炸透，捞出控油 。
2. 原锅留少许底油烧热，放大料、葱末、姜末、蒜末爆香，放入豆豉煸炒出香味，加入醋、料酒、白砂糖、盐、适量清水烧沸，放入鱼块 。转小火烧热，改大火收汁，放入味精、香油，出锅放凉即可 。
老厨八带鱼
1.将八带鱼宰杀干净，改刀切片，备用 。
2.将八带鱼入锅内汆至成熟，捞起装盘，凉透，同仙笋一同装盘，备用 。将盐、味精、白糖、剁椒、辣椒油、老陈醋、葱、香油调开，浇在八带鱼上，拌匀即成 。
辣子鱼条
1.鱼肉洗净，切条，用料酒、盐腌制片刻 。
2.红辣椒洗净，去蒂、子，切末 。
3.炒锅放植物油烧热，放入红辣椒、蒜末、姜丝煸香，烹入料酒、盐、酱油、白砂糖，放入鱼条翻炒，汁浓时放入味精，淋上辣椒油、香油炒匀，盛出放凉即可 。
芥末鱼柳
1.鲈鱼处理干净，去骨刺，切五厘米长的条，加入干淀粉、蛋清、盐、腌制片刻；绿豆去头、根，洗净 。
2.绿豆芽、鲈鱼肉分别放入沸水中焯熟，捞出沥干 。
3.取一小碗，放入芥末酱、清汤、搅匀，放置5分钟，加入醋、酱油、盐、味精、香油，搅匀，即成调味 。
4.取一大盘，盘底铺上绿豆芽，码上鲈鱼肉，浇上调味汁，吃的时拌匀即可 。
乡村拌银鱼
材料：干银鱼、白菜、色拉油、盐、味精、酱油、香油、老陈醋 。
1. 将干银鱼用清水浸泡，捞起控水；白菜择洗干净，切成段，用开水汆一下过凉，控去水分，备用 。
2. 净锅上火，倒入色拉油烧至八成熟，下入干银鱼炸至酥脆，捞起控油，晾凉备用 。
3. 在盛器内调入老陈醋、酱油、盐、味精、香油，倒入银鱼、白菜拌匀即成 。
香菜拌银鱼
材料：干银鱼、大葱、香菜、胡萝卜、盐、味精、白糖、米醋、香油 。
1. 将干银鱼用清水浸泡10分钟，冲洗两遍，控净水分大葱、香菜、胡萝卜均切成丝，备用 。
2. 净锅上火倒入色拉油烧至七成热，下入银鱼炸至酥脆，捞起晾凉，备用 。
3. 将银鱼倒入盘内，加入大葱、香菜、胡萝卜，调入盐、味精、白糖、米醋、香油，拌匀装盘即可 。
凉拌鱼丝
1.青鱼肉、玉兰片洗净，切丝；韭黄洗净，切段；取一盆，放入料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉搅匀，放入青鱼丝挂糊 。
2.锅放油烧热，下青鱼丝炸透盛盘；锅洗净放油，下葱、姜爆香，加玉兰片、韭黄略炒，加盐、味精、料酒、香油拌匀，关火放冷，浇在青鱼丝上即可 。
香拌鱼片
1.草鱼处理干净去骨刺，切片，放在碗内，加入水淀粉、蛋清，抓匀；胡萝卜洗净，切丝、焯烫，沥水，放冷 。
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