炒合菜时香干是不需要水炒的改刀成菱形或条都行 。把豆芽和胡萝卜丝炒下水就行 。
准备主料
猪肉100克
辅料
韭菜100克
黄豆芽50克
胡萝卜50克
香干50克
粉条50克
葱片适量
鸡蛋2个
高汤少许
配料
料酒1勺
【炒合菜香干用水炒吗?】生抽3勺
盐少许
炒合菜的做法步骤
1.鸡蛋打散加少许盐 ， 韭菜、胡萝卜切寸段、黄豆芽掐尾 ， 冲洗干净备用 。
2.粉条泡开用刀略斩 ， 不要过长；香干洗净切条；瘦猪肉切成细丝 ， 加料酒、少许盐、食用油混合均匀 ， 腌制10分钟 。
3.将胡萝卜、黄豆芽分别入沸水锅中焯烫断生 ， 捞出沥干 。
4.锅中烧热油 ， 爆香葱 ， 放入肉丝滑散 ， 煸炒至肉丝变色 。
5.加入黄豆芽、胡萝卜、粉条、香干 ， 调生抽、少许高汤 ， 快速煸炒 。
6.将韭菜倒入继续快炒至均 ， 加盐炒匀 ， 即成合菜 ， 装入盘中 。
7.另起锅旺油烧热 ， 将打散蛋液倒入锅中 ， 煎至两面金黄 。
8.摊好的鸡蛋盖在合菜上 ， 即可 。
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