我来告诉你豫菜的十大名菜都有啥 。
糖醋软馏鲫鱼焙面、煎扒鲭鱼头尾、汴京烤鸭、扒广肚、葱烧海参、炸八块、牡丹燕菜、炸紫酥肉、清汤鲍鱼、葱扒羊肉 。这十大名菜里面除了牡丹燕菜出自洛阳之外 ， 其他九道都来源于开封的又一新饭店 。
另外还有一个比较出名的菜叫套四宝 ， 号称中原一绝 。
这道菜的特点就是将鹌鹑、鸽子、鸡和鸭统统剔去骨头 ， 然后腿套腿 ， 翅装翅一起上笼蒸 ， 非常的麻烦 。并且剔骨头当中要做到皮不能破 ， 灌水不漏 ， 当真是考验厨师刀功的硬菜 。
豫菜按开封厨师界的说法是中国菜的母系菜 ， 也有人说是姥姥级的 。
其实各地的情况也都差不多 ， 借鉴了外地一些好的烹调方法和制作技艺 ， 根据自己所在地的特产和百姓口感 ， 才有了风味口感各异的地方特色 。
比如说沿海 ， 他们肯定吃海鲜比较多 ， 也就有人投入精力研究海鲜的做法 。而地处湿寒的四川 ， 没有花椒辣椒那就吃的不畅快 。出产土豆的宁夏和甘肃 ， 很多菜里面都有土豆的影子 。那么到了新疆 ， 西红柿绝对是离不开的 。
【河南美食这么多，为什么没有菜叫“豫菜”?】不得不说 ， 老祖宗非常聪明 。那时候没有所谓的养生专家 ， 除了五味调和之外 ， 营养搭配不知道先人们是怎么琢磨出来的 。
比方说青岛 ， 我在新疆时候有几个得了痛风的朋友 ， 听他们说喝啤酒吃海鲜最容易得痛风 。但是青岛啤酒之城海鲜之城 ， 也没见有几个痛风的 。这应该就是一物降一物吧 ， 如果没有好办法止住它 ， 绝不会有那么多人为了大快朵颐而愿意和痛风过一辈子的 。
另外 ， 通过豫菜的十大名菜我们可以看到 ， 豫菜的原料基本都是本地最常见的家常菜 。只是工序比较繁琐 ， 但却卖不上价格 ， 以至于现在学豫菜的年轻人越来越少 。反观粤菜的厨师 ， 但凡有点能耐的 ， 工资水平远高于粤菜厨师 。
拿上图的炸八块为例 ， 原来是选用当年的雏鸡 ， 散养到八月十五才能拿来用 。前部剁四块后部剁四块 ， 故名炸八块 。讲究的是外焦里嫩 ， 并且因为是小鸡 ， 骨头刚好能立的住架 。如果杀早了 ， 肉没长成 ， 吃不出来筋道 。但是晚了骨头就硬了 ， 嚼不动 。不过现在的跟以前不一样 ， 农村早就没了土鸡 ， 只能用三黄鸡的鸡腿代替 。
雅到极致不风流 ， 太讲究了 ， 那就不容易走出去 ， 只能自己附近的人天天守着老传统津津乐道 。
更要命的是 ， 豫菜的发源地开封经济落后 ， 人口也少 ， 靠每年几个假期来一帮走马观花的游客 ， 肯定推动不了本地菜的 。再加上有些饭店老板急功近利 ， 只要当时能赚钱 ， 管你好不好吃呢 ， 也在一定程度上蚕食着本来就不太被看好的豫菜资源 。
假如开封象北上广深那么出名 ， 谁不知道没吃过豫菜 ， 那他一定是与世隔绝了 。
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