主料:
花鲢鱼1000g
【花鱼火锅的家常做法?】百叶3张（千张/豆皮）
青菜适量
辅料:
猪油适量
食盐适量
生姜适量
鸡精少许
蚝油适量
花椒适量
白醋几滴
花鱼火锅的正宗做法步骤:
1.现买的活鱼，处理下，去鱼鳞、腮、内脏，把内黑膜清理干净，剖开，剁成两大块 。
2.生姜切丝 。
3.青菜提前洗好，用滤盆滤干多余的水分 。
4.千张切丝，放清水中浸泡几次，直至水变得清澈 。
5.中火，放猪油 。
6.放入少许食盐，这样煎鱼不粘锅 。
7.把鱼放入锅内，，慢慢煎至表面微黄 。
8.将鱼翻面，下姜丝，把姜丝拨到锅的另一边，煸出姜辣味 。
9.加入适量清水，加入食盐，煮开 。
10.加入少量鸡精，因为鱼本身很鲜，不需要放太多 。
11.加入适量蚝油 。
12.滴入两三滴白醋 。
13.放入一丁点自制剁椒，不能放多了，不然汤会很辣 。
14.鱼稍微煮几分钟后，尝一口汤，汤味差不多了，把鱼倒入电火锅内 。
15.加入百页，继续在电火锅中煮 。
16.把百页用筷子拨开，使汤汁覆盖 。
17.青菜放一旁备用，想吃青菜可以等汤滚开了，下到锅内 。
1、选花鲢鱼做火锅，是因为花鲢鱼肉质鲜嫩，没有其他鱼那么腥 。
2、把鱼稍微下锅煎一下，再煮，鱼汤会更鲜更浓 。
3、煎鱼时，把姜丝也稍微煎一下，姜的辣味会被逼出来 。
4、加白醋是为了去腥味 。
5、青菜可以边煮边下，因为煮久了会变黄 。
6、鱼汤下饺子煮，饺子也变得更好吃啦！
7、猪油煎鱼更香 。
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