食材简介：
芥末 ， 又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉等 ， 一般分为绿芥末和黄芥末两种 。黄芥末源于中国 ， 是芥菜的种子研磨而成；绿芥末源于欧洲 ， 是用辣根制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，并且有一种独特的香气 。芥末具有催泪性的强烈刺激辣味 ， 一般作为调味品使用 。
营养功效：
芥末的主要辣味成分是芥子油 ， 其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有增强食欲的功效 。同时 ， 芥末中的硫氰酸盐成分可防止蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果 。不仅如此，芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效 。除此之外，常吃芥末还能够美容养颜 。
适宜搭配：
那么 ， 芥末适合和哪些食物进行搭配呢？
芥末和白菜搭配，具有解腻通气之效 ， 为冬春两季的时令佳肴 。
芥末和三文鱼搭配 ， 可以帮助去腥，补充营养 。
芥末和西兰花搭配，可预防癌症 。
芥末和木耳搭配，滋润强壮、清理肠胃、解腻又爽口 。
芥末和牛油果搭配，能够美容护肤、降低胆固醇和保护视力 。
常见做法：
在生活中，芥末还有哪些常见的做法呢？
芥末酱蛋、芥末肚丝、西兰花芥末炒虾仁、芥末鸭掌、芥末菠菜等等 。
【芥末的功效与作用】
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