不能吃 。发芽的板栗会产生黄曲霉素，这是一种不利于身体健康的有害物质，也是常见的一种毒素，若是不小心食用过多，可能会出现中毒的现象 ， 对身体的伤害极大，另外，即使削去发芽部分也不能食用，高温也不能消除毒素，不要不舍得一定不要吃 。
怎么保存板栗不易发芽：1、风干保存：将生板栗放入冷水桶里，水漫过板栗，浸泡七天到十天左右后捞出，装在竹篮里，高挂在通风处，让其自然风干 。这样有利于杀虫除菌，不容易发芽，延长保存时间 。
2、通风保存：将新鲜的板栗放在阴凉通风处 ， 将新鲜的板栗摊开摆放，不要将板栗堆放，保证板栗在通风的环境下保存，可以防止板栗发芽 。
3、布袋风干：将新鲜板栗用容器摊开，在阴凉通风处晾2～3天 ， 然后装入布袋，布袋透气性好，千万不可以用塑料袋 。吊放在阴凉通风处，每天摇动撞击1～2次 。这样保存时间长 ， 不会容易导致板栗长芽 。
4、冷藏保存：将新鲜的板栗放在太阳底下晒一天左右，然后把壳剥掉装进保鲜袋把口扎上后放入冰箱冷藏就可以了，这样也可以提高保存的时间，减少板栗发芽的情况 ， 但是要注意的是板栗必须要去掉壳子保存的哦 。
【板栗长芽了怎么办】5、木屑混藏保存：将新鲜的板栗与木屑混合，记得上面一层再覆盖一些木屑，将其放入阴凉通风处保存 ， 这样的话也能够保存到一段时间，也可以预防板栗发芽的情况发生 。
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