油条很多人爱吃 ， 现在疫情期间大家都出门少在家时间多 ， 看到好多人在家做油条 ， 有做的好的也有做的不够蓬松的 ， 我觉得做油条的材料方子是基础 ， 但做油条的步骤和手法是否到位更是做好油条的关键 ， 我陆续做过数次油条 ， 琢磨得出做油条的几点注意事项 ， 我觉得这些点做到位了 ， 油条一般也就能做好了 ， 但也要多动手多练习才会熟能生巧 。
以前传统油条制作一般都是用明矾和碱 ， 或者用含有明矾泡打粉制作 ， 油条很蓬松香脆 ， 但这样会铝超标 ， 食用铝超标食品会对身体造成一定的危害 。
现在做油条一般不用明矾和碱了 ， 泡打粉也是无铝的 ， 相对安全健康 ， 不过外面有的油条小作坊可能还会在用明矾和碱 ， 所以想吃油条还是自己动手可靠 ， 看得见的材料 ， 炸油条油用的也是放心油 ， 吃的安心 。
有的还是觉得油条加泡打粉小苏打这种添加剂不太健康 ， 事实上像油条这种点心是需要适当加点膨松剂来帮助膨胀的 ， 如果光用酵母来做油条就不会太蓬松、口感也会偏软不那么香脆 ， 其实现在的泡打粉或油条膨松剂都是无铝安全的 ， 不超量适当添加一点对身体没有健康影响 ， 何况家庭做油条也是偶然为之 ， 像做油条就得加一点点小苏打才会有油条特有的香脆味感 ， 否则口感就会打折扣 。
做前先10点注意事项：
1. 用普通中筋粉 ， 其它材料最好也不要缺 ， 每个材料都有不同的作用 ， 粉类要混合均匀 。
2. 要手工和面 ， 用翻叠揣的方法 ， 不要用机器揉面 。
3. 和面、醒面一共要三次 。
4. 最后醒好的面团不要再揉（这个很重要） 。
5. 案板撒粉防粘 ， 不要抹油否则炸的时候容易散开两根。
6. 醒好的面团延展性很好 ， 用手慢慢抻长就可以 ， 一般不需要用擀面杖按压 。
7. 面坯厚度1公分 ， 太薄影响膨胀 。
8. 锅子要大一点油要多一点 ， 入锅前要拉伸油条 ， 两头稍捏紧 ， 我做好的成品长度有22公分左右 。
9. 入锅时油温要高（180度左右） ， 油条入锅后要转小火 。
10. 期间要不停翻滚油条使其受热均匀快速膨胀 。
上述纯个人实践后得出的建议 ， 各家有各家的做法 ， 我看也有用高筋粉做油条也挺蓬松的 ， 也有用机器揉面的 ， 外面油条店的也有不加鸡蛋的等等 ， 油条是传统面点 ， 不同地方不同时段都有很多不同的方子和做法 ， 商家与家庭做法也不同 ， 我们做给家人吃的 ， 选用适合自己的就好 ， 健康好吃就好 。
油条材料： （这些材料做了8根油条））
中筋粉 250克 泡打粉 3克 小苏打 1.5克 无铝油条膨松剂（或酵母） 2.5克 盐 4克 绵白糖 5克 全蛋一个约50克 温水 120-130克 色拉油 15克
油条膨松剂 ， 20克家庭装 ， 一般超市就有卖
做法：
1. 所有粉类加盐和糖先混合均匀 ， 再加入鸡蛋和120克温水先用筷子搅拌成絮状 ， 再加入油用手和面（可戴上一次性手套防粘） ， 用翻叠揣的手法 ， 第一次和面至无干粉基本成团就可以（3分钟左右） ， ， 盖上保鲜膜松弛半小时 。
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