第一种：料酒料酒的主要作用是用来去腥的，而且所有的肉类都含有腥味 。所以大家习惯的会在鸡肉里放点料酒去腥，其实这往往是错误的 。我们在炖鸡的时候，是绝不能用料酒来去腥的 。只需要用生姜片来去腥就可以了 。因为鸡肉里放入料酒之后，很容易会把鸡肉的鲜美味道给去除了 。这样就大大降低了鸡肉本身的鲜味 。所以在炖鸡的时候是最忌放料酒的了 。
第二种：八角 。八角又称为大料，因为八角是性温、味辛的一种调料 。所以八角是我们平常生活中最常用的一种调味品了，但是在炖鸡的时候是不能放入八角的 。因为八角里面自身的味道会与鸡的味道相抵触，这样就会使炖出来的鸡肉不好吃 。
【烧鸡忌讳放什么调料?】第三种：花椒 。我们在炖鸡的时候，最好也不要放花椒 。因为花椒是属于性温、辛辣
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