鱼香茄子是一道经典的川菜，它的特色是用鲜香的鱼香调味料来烹调茄子，加上其他的蔬菜和肉类，口感十分丰富 。今天，我将为大家介绍几种家常做法，让大家在家也能品尝到美味的鱼香茄子 。
做法1：鱼香茄子煲
材料：
茄子2个，湖南剁辣椒适量，泡椒适量，蒜头适量，姜适量，豆瓣酱适量，牛肉适量，葱适量，酱油适量，糖适量，醋适量，生粉适量，水淀粉适量
做法：
1.把茄子洗净切成小块，用水焯一下，然后装在碗里，撒上盐，轻轻搅拌均匀，腌制10分钟，期间把其他的材料准备好 。
2.热锅冷油，放入泡椒、蒜头、姜和豆瓣酱，炒香后放入牛肉，翻炒至变色后加入葱 。
3.加入少量的酱油和糖，翻炒均匀 。
4.加入腌制好的茄子，翻炒均匀 。
5.加入适量水，调入盐、醋和糖，煮开后转小火，煮30分钟左右，直至茄子熟透，汁收干 。
6.勾芡后加入适量的水淀粉，翻炒均匀，出锅前撒上香葱即可 。
做法2：鱼香茄子豆腐煲
材料：
茄子2个，豆腐一块，五花肉适量，鲜汤适量，葱姜适量，泡椒适量，糖适量，酱油适量，盐适量，油适量
做法：
1.茄子洗净切成厚片；豆腐切成大块；五花肉切成丝 。
2.锅加油，热锅冷油，放入五花肉丝煸炒出油，加入泡椒继续翻炒 。
3.将葱姜丝加入锅中，煸香后加入鲜汤 。
4.放入切好的茄子片，再放入豆腐块，加入适量的盐和糖，烧开后转小火慢炖10分钟左右，直至茄子和豆腐入味，汤汁收浓 。
5.加入酱油调味，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可 。
做法3：酸菜鱼香茄子
材料：
茄子2个，酸菜适量，鲫鱼适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量，郫县豆瓣适量，生抽适量，老抽适量，淀粉适量，料酒适量
做法：
1.鲫鱼杀洗净，用刀片切出鲜味汁，剁出鱼香菇丝，加料酒和生抽腌制，备用 。
2.茄子洗净去皮，斜切成条状；酸菜洗净切细末，沥干水分，备用 。
3.另起锅热油，放入姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣，炒香后加入油热的鲜鱼香汁，加入刚切的茄子条，翻炒均匀后倒入之前泡去渣的酸菜，倒入老抽调味，加点水煮开 。
4.加入之前腌制好的鲫鱼肉，翻炒均匀 。
5.将适量淀粉加水调匀，加入锅中，搅拌均匀后转小火，煮5-8分钟，让汁收干后出锅 。
【鱼香茄子的家常做法】以上3种做法，实用简单，让你在家也能做出美味的鱼香茄子 。大家可以根据自己的口味进行调整，加入喜欢的食材，制作出属于自己的独特风味 。希望大家都能尝试一下哦！
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