食材：五花肉500克 ， 梅干菜250克，花椒5克，生抽10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，姜片4片
步骤：
1、锅中加入适量水烧开 ， 倒入五花肉500克，姜片4片 ， 花椒3克 ， 盖上盖子焖煮15分钟 ， 煮至筷子可以插入猪皮后捞出，这里切记猪肉的水先别倒掉 。
2、碗中倒入甜酒水10克 ， 均匀的抹在猪皮表面，然后抹上老抽上色，猪肉的每个面都要抹上老抽 ， 晾干后用吸水纸将水吸干，这是为了防止炸肉时被油溅起烫伤 。
3、锅中倒入适量菜籽油，油温至7成热时改用小火，放入五花肉油炸，要不停的移动猪肉，炸至猪皮起泡 ， 翻面再炸两分钟，之后将其捞出，放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟，这样可以让猪皮更加酥软可口 。
4、猪肉捞出后放凉将水分沥干，五花肉切片，皮朝下盛入碗中，均匀的撒上些许姜末，再撒上梅干菜250克，撒上花椒2克，碗中倒入生抽10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，调匀后淋至碗中 。
5、蒸锅中倒入适量水烧开 ， 放入装好的五花肉 ， 先用大火蒸20分钟后改用小火蒸90分钟，最后取盘子盖在五花肉碗上，到处多余汤汁后，将肉扣在盘中即可，这样一份醇香可口肥而不腻的梅菜扣肉就大功告成了 。
【梅菜扣肉的做法】
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