1.鲈鱼洗净，沿鱼骨对半切开，用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚 ， 鱼骨切成小段，鱼骨、鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺、鸡蛋清1个顺时针拌匀后放入淀粉1勺继续顺时针搅拌均匀 ， 腌制20分钟 。
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2.番茄去皮切丁 。姜切片，泡椒切碎，小米椒切圈，蒜切片 ， 大葱切段 ， 小葱切葱花 。
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的泡椒、姜蒜片、葱段炒香，加入番茄丁炒至软烂出汁，放入小米椒圈、番茄酱20克、盐1勺、糖1勺、蚝油1勺翻炒均匀 。倒入清水适量，煮开后换小火焖煮5分钟 。
4.待番茄汤熬浓后，将鱼片依次放入锅中，煮至鱼片变色 ， 番茄汤再次沸腾时放入白醋半勺即可关火，盛出后撒上葱花点缀 。
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