最佳答案醒过的面软而有弹性 ， 不醒的面缺乏弹性 。面团中含有细小淀粉颗粒，和好的面的水分没有被淀粉颗粒吸收，淀粉颗粒以“干粉”的形式存在面团中 ， 小颗粒中的面筋没完全释放出 ， 刚和出来的面是粗糙、凹凸不平的 。经过一段时间的“醒面”后 ， 使淀粉颗粒充分吸水，面筋被释放出相互连接形成网络，做出的食物柔软、筋道 。【醒面和不醒面的区别】
醒过的面软而有弹性，不醒的面缺乏弹性 。面团中含有许多细小的淀粉颗粒，而刚刚和好的面其中的水分并没有完全被淀粉颗粒完全吸收，很多淀粉颗粒仍然是以“干粉”的形式存在于面团中，小颗粒中的面筋也没有被完全释放出来 ， 所以刚和出来的面看起来是粗糙、凹凸不平的 。而经过一段时间的“醒面”之后，能够使淀粉颗粒充分吸水，面筋也能被释放出来相互连接形成网络 ， 这样做出来的食物会更加柔软、筋道 。
醒面指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程 。
醒面的作用：使得和好的面更易加工 ， 做出的面点更加地筋道（有嚼劲，抗剪性能较好）、柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
在气温较低的时候进行醒面时，对于发面一定要进行保温，否则由于温度胀缩作用，会使得发面团出现塌缩现象，从而降低发酵的效果 。而在温度较高时 ， 只须静置一段时间便可 。
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