【拔丝地瓜用什么淀粉?】拔丝地瓜玉米淀粉、红薯淀粉都可以
拔丝地瓜的做法步骤
步骤 1
红薯去皮切菱形块 。
步骤 2
切好的红薯下冷水锅,烧开捞出 。
步骤 3
捞出的红薯用冷水过一下降温,只是为了避免烫手,加入干淀粉,抓匀或颠匀(标准叫法:抖干粉),均匀裹上薄薄一层即可,主要作用防止入油锅时崩手 。
步骤 4
油锅烧至六成热,加入裹好干淀粉的红薯块 。炸至外层白色淀粉变成金黄后捞出 。
步骤 5
油全部倒出,锅内加半炒勺水,加一炒勺糖 。
步骤 6
反复搅动,至糖浆变成金黄色 。搅动期间注意糖的变化过程:融化→冒大泡→冒小泡→变色 。
步骤 7
变色后改小火马上加入红薯翻炒,此时糖浆开始粘稠,最好能颠勺,糖浆裹匀马上出锅装盘 。
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