做法一
干锅手撕包菜
制作材料
主料：圆白菜300克
调料：大蒜(白皮)5克,大葱10克,植物油15克,盐3克,味精2克,鸡精2克,酱油5克,醋10克
步骤
包菜手撕成大片过水备用;
下茶油、蒜片炒香 ， 下过水的包菜同炒;
续下调味料、高汤烧开 ， 勾芡出锅装入干锅 ， 撒葱段即可 。
做法二
制作食材
小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、酱油、高汤、醋 。
制作流程
（1）包菜手撕成大片过水备用 。
（2）下茶油、蒜片炒香 ， 下过水的包菜同炒 ， 续下调味料、高汤烧开 ， 勾芡出锅装入干锅 ， 撒葱段即可 。
做法三
手撕包菜是最出名的湘菜之一 ， 做法和选料都很简单 ， 是将包菜用手撕成片状 ， 以保持其原汁原味不流失 ， 再用干红辣椒和花椒爆炒而成 。
制作食材
包心菜(1只 ， 630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
制作流程
1、包心菜洗净 ， 掰去老叶 ， 撕成片状 。
2、干辣椒切成丁 ， 蒜头剁成末 。
3、烧热3汤匙油 ， 加入蒜末、干辣椒和花椒粒 ， 改小火炒至香气四溢 。
4、倒入包心菜 ， 开大火快炒至菜叶稍软 ， 略呈半透明状 。
5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味 。
6、将炒好的包菜盛入盘中 ， 放上香菜叶做点缀 ， 便可上桌 。
做法四
主料：包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒、
辅料：精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油
1. 整棵包菜放入清水中冲洗干净 ， 去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中 ， 用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片 ， 花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;
2. 炒锅烧热将猪油下锅 ， 猪油慢慢融化 。
3. 油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香 ， 将蒜片下锅煸香 ， 将干红椒丝撒入锅中炝锅;
4. 将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒 。
5. 沿锅边浇淋一圈米醋 ， 快速炒匀 ， 依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙 ， 白糖1/4茶匙 ， 精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后 ， 沿锅边再次浇淋一汤匙米醋 ， 淋少许香麻油即起锅装盘 。[1]
做法五
主料：卷心菜
辅料：葱、蒜、红尖椒
调料：五香粉、植物油、食盐、蚝油、生抽、水淀粉
做法：
1、将卷心菜撕成大块 。
2、洗净 ， 沥去水 。
3、葱切碎粒 。
4、蒜切碎粒 。
5、炒锅烧热后倒入适量油 ， 待油温升高 。
6、放入葱、蒜、红尖椒、五香粉 ， 小火 ， 翻炒至出香味 。
7、大火 ， 放入卷心菜 ， 翻炒 。
8、炒至菜变软后放入盐 ， 翻炒 。
9、放入生抽 ， 翻炒 。
10、放入蚝油 ， 翻炒 。
11、淋入水淀粉 。
12、翻炒均匀后 ， 盛出装盘 。
炒卷心菜之类的蔬菜 ， 炒到最后会出现菜汤 ， 如果不收汁在装盘以后会渗出更多 。视菜汤的多少调整水淀粉用量勾芡 ， 收浓汤汁 。
做法六
主料
包菜(一颗)
蒜粒(6-8粒)
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