合理的饮食可防治动脉硬化 ， 因为血脂升高是动脉硬化的主要病因 ， 所以饮食防治的目的是有效地控制血脂 。合理饮食原则可归纳为以下几个方面：
【血管硬化最好少吃什么?】1、适当控制总热量：可使体重保持在正常标准范围 。超重和肥胖者 ， 应控制好每天的进食量 ， 但e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333234316663控制饮食应逐渐进行 ， 可结合运动疗法 ， 每月体重减轻 0.5～l 千克即可 。糖和含糖量较高的糖果、糕点应尽量少吃 。
2、少吃高胆固醇食物：高胆固醇食物如动物内脏、皮蛋等应尽量少吃 ， 特别是血浆胆固醇升高者 ， 更应严格控制 ， 但要保证足够的蛋白质摄入量 。蛋黄虽然含胆醇较高 ， 但其中含有卵磷脂 ， 对动脉硬化有防治作用 ， 可以适当食用 ， 但每天不宜超过 2 个 。
3、少吃动物油(猪油)：防治动脉硬化应多吃不饱和脂肪酸 ， 要以植物油为主 。因为动物油中主要为饱和脂肪酸 ， 所以应尽量少吃 ， 但也不能完全不吃动物油 ， 否则会给全身带来一些其他的不良影响 ， 一般应使动物油和植物油的比例在 1:3 左右为宜 。
4、多食含维生素和纤维素较丰富的食物：多种维生素都具有降低胆固醇、防止动脉硬化的作用 ， 在饮食中可多吃些含维生素和纤维素较丰富的食物 ， 如新鲜水果、豆类、蔬菜 ， 主食不要吃得太精 ， 因为谷类的胚芽中含有较丰富的维生素 E 等有益成分 。
5、多吃富含钾、碘、铬的食物：目前是认为钾盐可保护心血管 ， 而钠盐会增加心脏负担 ， 因此动脉硬化病人 ， 食物不宜太咸 ， 同时要多食含钾丰富的食物 ， 如蘑菇、豆类(黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆)、菠菜、紫菜、莲子、苋菜等 。碘能降低血中胆固醇 ， 对防治动脉硬化有好处 ， 所以 ， 含碘丰富的食物 ， 如海鱼、海参、海虾、海带、海菜等应多吃 。经常食用含铬较高的食物 ， 如豆类、鸡肉、贝类等 ， 也有防治动脉硬化的作用 。
6、少吃多餐、禁烟酒、常喝茶：进食次数多些有利于降低机体的低密度脂蛋白 ， 在保证每天进食总量不变的情况 ， 可安排一天 4～5 餐 。此外由于烟酒会影响心血管系统功能 ， 故动脉硬化患者应戒除烟酒 ， 但适量饮用红葡萄酒能防治动脉硬化 。经常喝茶是可以预防血管硬化的 ， 因为茶叶中含有的儿茶酸 ， 能减轻血清胆固醇浓度和胆固醇与磷脂的比值 ， 有增加血管柔韧性、弹性和渗透性的作用 ， 能预防血管硬化 。
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