炸鸡腿之前要先腌入味后再下锅炸 ， 需要使用的腌料有料酒、花椒、干红辣椒、葱、姜、盐 ， 腌制上20分钟就好了 。
炸鸡腿的做法其实挺简单的 ， 把鸡腿腌制好后裹上面糊 ， 下油锅炸熟就可以了 。具体做法如下：
1、首先准备食材 ， 鸡腿2个、葱、姜、蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒、花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油 。
2、先将鸡腿上的骨头剔除 ， 然后在鸡腿上打花刀 ， 加入料酒、花椒、干红辣椒、葱姜片、盐腌制20分钟；
3、然后开始做面糊 ， 面粉和干淀粉的比例为2比1 ， 加入少许小苏打 ， 用水搅拌成糊状 ， 然后加入少许色拉油 ， 这样炸出来会更酥更脆 。
【老北京炸鸡腿腌料配方是什么?】4、将腌制好的鸡腿放在锅里蒸上五分钟 ， 蒸好后放入面糊里裹均匀 ， 锅内放油加热 ， 待油温八成热时下鸡腿 ， 炸成金黄色时捞出 。
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