放在冰箱里的冻肉 ， 刚拿出来的时候和硬块一样 ， 很多人习惯放在水里解冻 ， 速度比较快 ， 那么 ， 把肉泡在水里解冻好吗？冻肉如何解冻？下面小编就带来介绍 。
把肉泡在水里解冻好吗跟把肉类放在室温下慢慢解冻相比 ， 把肉放进水里泡 ， 或者用水冲 ， 操作不仅简单 ， 解冻速度也快得多 。但你可能不知道的是 ， 把肉放水里解冻 ， 不仅会让肉的品质下降 ， 还存在安全风险 。
1.大大增加了肉被细菌等微生物污染的风险
我们知道 ， 肉在被冷冻的时候 ， 里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢 ， 并没有被完全杀死 。
当我们把肉块拿出冰箱 ， 逐步解冻的过程中 ， 细菌等微生物也会逐渐苏醒 ， 恢复生长 ， 且解冻时间越长、解冻温度越高 ， 细菌等微生物就可能更活跃 。
如果把肉泡在水里解冻 ， 像一斤的五花肉、四五个大鸡腿 ， 通常需要1个小时左右 。这种情况下 ， 湿润的环境+丰富的营养+适宜的温度+充足的时间 ， 细菌等微生物吃喝不愁 ， 很容易大量繁殖 ， 从而带来安全隐患 。
2.可能导致肉的营养流失
把肉泡在水里解冻 ， 肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等会流失 ， 口感也会变差 。
有人问 ， 换成热水泡 ， 迅速解冻 ， 是不是效果好很多？当然不是 。
如果用60℃以下温水 ， 解冻速度确实会快很多 ， 但流失的营养也会增加多 。因为快速解冻的情况下 ， 肉的水分流失更快 ， 口感也会更快变柴 ， 细菌等微生物更容易繁殖 。
如果用60℃以上的 ， 则可能出现“外熟内冰”的现象 ， 即外面的肉都快熟了 ， 里面肉还没解冻 ， 食用体验也很差 。
冻肉如何解冻肉类建议小块分装 ， 这样吃多少拿多少 ， 也不会解冻了再冷冻 ， 另外如果想要保证肉的口感 ， 解冻的技巧一定要掌握 。
想要保证冷冻肉的口感 ， 建议提前一天将要解冻的肉类 ， 用保鲜膜装好放到冷藏室中 ， 等它在冷藏室化冻之后再拿来烹饪 。尤其是对于大块的肉类来说 ， 时间太短的话很难化冻成功 ， 因此时间上尽量要把握好 。
冷冻解冻的注意事项
1.想要解冻快 ， 在冷冻肉时要分割成小块 ， 不能一大块整个冻 ， 不仅解冻慢 ， 而且解冻后吃不完也浪费了 。解冻后的肉不能再冷冻 ， 容易造成交叉感染 。
2.想要冻肉和鲜肉一样鲜嫩 ， 不要直接放进冰箱里冷冻 ， 可以先在表面刷一层食用油 ， 可以锁住肉中的水分 ， 然后用保鲜袋或保鲜膜包起来 ， 可以防止水分流失 ， 再放进冰箱里冷冻 ， 这样肉质就能保持鲜嫩 。
【把肉泡在水里解冻好吗 冻肉如何解冻】3.冷冻肉的时间不宜过长 ， 最长不要超过3个月 ， 这样才能保持肉质的鲜嫩 。冷冻越久 ， 肉中的水分流失越多 ， 口感会发硬发柴 。
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