家庭酿酒时要尽量提高前发酵的原酒酒精含量，以免酒病发生 。由于酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能达到12~13度 。要达到这酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必须达到22度如果葡萄含糖量低于22度，就需补加蔗糖发酵，加糖的依据和计算方法：
凡每公斤葡萄原汁中含糖17克时，经发酵后能增加1度的酒精度 。如果 ， 需葡萄的原汁中酒精度达到13度，则需要每公斤葡萄汁含糖13X17=221克 。这一数值相当于含糖22度的葡萄原汁 ， 在实际情况中，大部分的葡萄含糖达不到这个水平，故需要加糖发酵 。
家庭酿酒不可能用仪器来测定含糖量 ， 只能凭经验，一般含糖14度左右的葡萄吃时感觉甜味上课尚可 。以手指的感觉 ， 葡萄汁粘手的葡萄；含糖在17度左右 。这些情况均需加糖 。
【酿葡萄酒用红糖可以吗】所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X1000
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