1、准备材料：茄子400克、鸡蛋40克、淀粉25克、小麦面粉5克、白砂糖150克、酱油5克、植物油75克；
2、茄子去把去皮洗净 ， 切成小手指头条形；
3、鸡蛋、粉芡、面粉放碗内 ， 加酱油少许、水1勺半调匀糊 ， 把茄子放入挂匀糊；
【拔丝茄子的做法?】4、锅放火上添入清油 ， 油热六成时 ， 下入茄子 ， 炸至红黄捞出控油；
5、锅里油清出 ， 锅放火上下入白糖用勺搅拌 ， 糖起泡发亮时 ， 下入茄子翻两三个身 ， 盛盘晾凉即可 。
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