1、新鲜的茄子三个，中等大小 。
2、清洗干净，切成滚刀块，放入盆里，用食盐拌匀，腌渍五分钟，这一步很重要，茄子一定要腌渍出水，然后捏干，再放进锅里烧，这样趉、做出来的茄子才不会变黑 。
3、青椒切成小块，大蒜切末，备用 。
4、猪前臀肉切末，备用 。
5、把腌渍好的茄子 ， 捏干水份 。
6、热锅冷油，放入蒜末炒香 。
7、倒入肉末，翻炒变色 。
8、加入一勺黄豆酱，翻炒均匀 。
【茄子怎么炒 这样炒不发黑】9、倒入茄子大火翻炒均匀，炒制茄子变软 。
10、放入青椒，继续翻炒 。
11、加入少许糖，调味，拌匀，因为我们腌渍茄子的时候有盐，就不需要再放盐了 ， 也可以以尝下觉得盐味不大的，可以适量加点 。
12、装盘即可食用 。
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