抓了淀粉的肉怎么炒才不粘锅
粘锅从一方面说 ， 淀粉用的不能太多 ， 适量 ， 太厚的淀粉糊 ， 油不是特多一定容易粘锅 ， 可以在用淀粉抓肉时加点油 。
锅里的油温度太高 ， 容易使肉片外很快形成一层硬壳 ， 肉之间互相粘连不好散开散 ， 出现粘锅 。
油温太低会使淀粉不能凝固就沉于锅底 ， 油温升高后粘在锅底 。
最好是把锅烧热些 ， 再加冷油 ， 油再稍开下肉 ， 注意翻炒 。
另外注意放油前一定要把锅刷干净 。
肉片要切的薄些 ， 最好选用里脊 ， 其他部分的肉老一些 ， 切好后再用刀背均匀剁几遍 。淀粉糊要适量 。可以加点油 。
淀粉炒肉怎样不粘锅
材料：豌豆 ， 笋 ， 蘑菇 ， 肉 ， 盐 ， 酒 ， 酱油 ， 淀粉少许 。做法如下：
1、笋切小滚刀 。这种笋特别鲜 。
2、蘑菇切片 。
3、新鲜豌豆剥出豆子 。
4、瘦肉切片 。
5、肉片加盐 ， 酒 ， 酱油和少许淀粉腌制一下 。
6、水开后 ， 加入豌豆焯下 ， 捞起沥水备用 。
7、热锅下油 ， 加入腌制好的肉片迅速翻炒 ， 变色立刻盛起 ， 备用 。
8、加入蘑菇和笋 ， 翻炒一下 。
9、加入豌豆和水 ， 适量盐调味 ， 稍微煮下 ， 这样蘑菇和笋片中的鲜味可以更好的出来 。
10、最后加入肉片 ， 翻炒均匀 ， 立刻关火 。
11、这道不粘锅的淀粉炒肉就做好了 。
扩展资料：
注意事项：
1、肉片加盐和料酒和酱油事先腌制下 。否则下了锅再加调料 ， 会使炒的时间过长 ， 就老了 。
2、腌制时加点淀粉 ， 可以使肉更嫩滑 ， 但是千万不要加多 。淀粉多了 ， 炒的时候会粘锅 。
3、炒的时间不能过长 ， 动作迅速 ， 看到肉片变色 ， 要立刻关火盛起 。
4、热锅冷油 。锅哪怕烧得很热都没有关系 ， 如果是铁锅 ， 可以先用少许油润下锅 ， 然后再按照热锅冷油的方式 ， 就不沾了 。
淀粉炒肉怎么不粘锅 淀粉炒肉不粘锅的方法
1、热锅冷油 ， 就是起锅烧油 。先把油烧热 ， 烧到冒烟 ， 然后把油倒入油盆中 ， 再加入冷油 ， 再放肉 ， 就不会沾锅 。如果家庭没有油盆 ， 就可以不放油 ， 把锅烧热 ， 再倒冷油 ， 然后放肉炒即可 。
2、炒锅的挑选：比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀 ， 而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度 ， 不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度 ， 从而避免的粘锅现象的产生 。现在也有专门的不粘锅 ， 最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或者不粘锅来使用 ， 这也是炒菜不粘锅的第一步 。
3、油水分离：很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的 ， 一个叫油锅、另外一个叫做水锅 。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的 ， 而油锅则专门进行过油和炒菜使用 。这样做的好处是可以保持炒锅（油锅）形成一层天然的油涂层 ， 从而避免了炒菜时粘锅现象的产生 ， 油涂层比特氟龙之类的人造涂层安全多了 。油锅一样可以正常的清洗 ， 不必为了特意保持涂层就不敢彻底清洁 。只是要注意两点：一是不要用钢刷来刷锅；二是不要用油锅做水 。
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