一： 猪肝的营养价值：
猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品 。它还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用 。
二： 如何挑选猪肝：
猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品 。它还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用 。
怎样选购猪肝
猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱.猪肝有粉肝,面肝,麻肝,石肝,病死猪肝,灌水猪肝之分.,前两种为上乘,中间两种次之,后两种为劣质品.
粉肝,面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜,柔嫩.不同点:前者色似鸡肝,后者色赫红.
麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉,面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂.
石肝:色暗红,质比上列三种都要硬些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂.
病死猪肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡.倘不是整个的,卖者挖除后虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因打汤,小炒加热时短,难杀死细菌,食后有碍身体健康.
灌水猪肝:色赫红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压迫处会下沉,片刻复原,切开后有水外溢,做熟后味鲜差,未经高温亦带菌,不利于健康.
购买猪肝时应选择表面有光泽，颜色紫红均匀的猪肝；
有关专家测定，一般猪肝中分散残存着不少有毒血液，有的毒物可以万计为单位 。这样，若猪肝不经认真长时间反复冲洗，就“嫩爆”、“鲜渗”，对人体健康是不利的 。它不仅可以诱发白血病等顽疾，还可以导致癌变而致命 。
当然，这绝非让人谈猪肝而色变，只要在吃前认真冲洗，再浸没1~2个小时，就可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，可安全食用 。如果立等进食，可将肝切成几块置于盆中轻轻拍洗，再置于网中在自来水龙头下冲洗干净 。
【猪肝和猪肺的区别?】另外，在烹调中，不可追求“快炒急渗”，不可以烹食鲜嫩“落锅即起”，这样会保存猪肝中病源和虫卵的生命而伤害自身 。烹调时，时间应尽量长一点，以确保食用安全 。实验还证明，科学洗烹猪肝，并不会损失其中营养 。
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