奶油的打发
如何打发好雀巢淡奶油，非常重要的一点，打发奶油一定要保持低温 。要点有三：
一 是淡奶油从冰箱取出后要立刻打发；
二 是打发淡奶油的容器必须是冷的，尤其是夏天，一定要使用在冰箱冷藏过的不锈钢容器最佳；
三 是室温也不能太高，夏天最好在有空调的房间里打发 。如果需要，甚至可以在打发容器下垫一个装了冰块的大盘 。
此外，还有两点要注意：
一 是打发淡奶油的容器必须特别干净，即无油、无水；
二 是最好选择深窄一点容器，这样让打蛋器的打蛋头完全在淡奶油中打发，效果会更好 。
首先要以低速打发，或者索性以手动打蛋器打发 。
【怎么做奶油，特别是不用家电器的?】开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆，速度不要太快，待出现这样小而细的泡沫时就可以加入砂糖了 。砂糖与淡奶油没有特别的比例，可以根据个人口味添加，只是适量的砂糖有助于淡奶油的打发 。然后以快速顺着一个方向开始打发 。同时把白砂糖分三四次一点点加入，且边加入边搅拌 。
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