1、主料:千张豆皮2张,猪肉馅260克,姜20克,黄酒20克,盐2克,生抽适量,五香粉2克 。
2、熏料:白糖30克,茶叶10克 。
做法
(1)准备好所有材料:干豆腐皮、肉馅、姜 。
(2)肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、黄酒顺着一个方向搅拌,让肉馅上劲 。
(3)最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀,然后把肉馅摔打几下,使之更加细腻 。
(4)把干豆腐皮洗净沥干水分,平铺在案板上 。
(5)将肉馅平铺在干豆腐上,有一个边留一点,不要抹全了 。
(6)从头开始卷,用力卷,这样紧一点,头部抹一点水,按一小会,粘上 。
(7)用中火蒸15分钟取出 。
(8)准备适量的干茶叶 。
(9)找一口不常用的大铁锅,无油,无水的,铺上一层锡纸,放上适量的白糖和茶叶(注;放茉莉花茶,茶叶和白糖不需要放太多了,像这样熏出来的颜色非常好看,不会深泽太深,而颜色淡金黄色) 。
【西北大菜卷干子的家常做法?】(10)然后放上架子,把蒸熟的豆卷放在架上 。
(11)把锅盖严盖子,打开油烟机,用中火烧至锅中起烟,然后把火关掉,焖3—5分钟即可 。
(12)5分钟后打开锅盖放掉烟雾,取出熏好的豆卷刷上香油,避免表面过干,切片码盘,便可上桌享用 。
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