干鹰嘴豆在烹制前应浸泡12~16小时，浸泡后煮2~2.5小时 。如用高压锅，浸泡过的需煮20~25分钟，未浸泡过的则需煮35~40分钟 。熟透的鲜鹰嘴豆和干鹰嘴豆较硬，不像其他豆在烹制时易开裂 。
【鹰嘴豆怎么做好吃又糯?】另外，推荐值得一试 鹰嘴豆泥，可供10人食用 。
原料550克鹰嘴豆、适量的盐、1瓣蒜、15毫升橄榄油、45克芝麻酱、适量的辣椒粉、60毫升柠檬汁、适量的黑橄榄 。
做法
1.将鹰嘴豆用流水冲净、滤好 。
2.把蒜去皮压碎、去跟 。
3.用叉将鹰嘴豆碾碎 。
4.将鹰嘴豆、大蒜、柠檬汁、盐和橄榄油放入搅拌器里制成浓汤 。
5.把浓汤放到深盘里，用勺背刮平表面，撒入红辣椒，淋上一点橄榄油，配以黑橄榄装饰 。
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