??火锅是四川、重庆的名片 ， 不但蕴含川菜饮食文化内涵 ， 而且备受好吃嘴儿们青睐 ， ??锅以麻辣鲜香著称 ， 备受食客喜爱 ， 三五成群 ?? ， 把臂畅谈 ， 围着热气腾腾的火锅 ， 洋溢着热烈融洽的气氛 ， 拉近彼此之间的距离 。
??锅底料配方 : 牛油1.5kg、菜籽油1kg、郫县豆瓣酱1kg、辣椒1kg、泡椒0.2kg、干花椒0.1kg、碎米芽菜0.1kg、豆豉0.1kg、醪糟0.1kg、白酒80g、小回香10g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、桂皮5g、香叶5g、八角5g、陈皮5g、干松5g、甘草5g、枝子5g、老扣5g秘
??制作方法 ??
①、将所有香料冷水浸泡15分钟（熬制过程中才能更好散发香味）后捞出控水 。
②、分类磨粉 ， 辣椒、花椒为一类磨粗粉；豆豉、芽菜、豆瓣为一类磨细；香料为一类磨屑备用 。
③、锅里倒入菜籽油 ， 冷油放入香料屑中小火熬（不停搅拌）15分钟左右至香 ， 过滤残渣后此香料油备用 。
④、另起锅熬牛油过滤残渣 ， 把之前的香料油与之混合 ， 放入磨细的豆豉、芽菜、豆瓣、辣椒、花椒中小火熬（不停搅拌）15分钟后放入香料残渣再小火熬10分钟 。5、最后加入白酒、醪糟、泡椒继续熬（不停搅拌）10分钟完成全部火锅底料秘制（冷却存放冰箱） 。
?? 每次用的时候 ， 取一部分 ， 加葱段、蒜、姜片即可 。
? 虽然火锅重要的是在于锅底料 ， 还有一个比较重要的就是“火锅蘸酱” 。
①蒜泥油碟酱 配方 : 香油、蒜泥、香菜、葱花、蚝油。
②芝麻蘸酱 配方 : 芝麻酱、腐乳汁、辣椒油、香菜、芝麻 ， 喜欢葱花的可以自己加 。
③小米椒蘸酱 配方 : 小米椒、生抽、保宁醋、葱花、香菜 。
【火锅的芝麻酱怎么调比较好吃?】④蒜泥辣椒酱 配方 : 辣椒油、香油、花生碎、蒜泥、葱花、香菜 。
⑤麻辣蘸酱 配方 : 辣椒粉、辣椒油、小米椒、麻辣粉、葱花、香菜 。
⑥红油芝麻酱 配方 : 芝麻酱、辣椒酱、香油、生抽、保宁醋、葱花、姜末 。
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