【怎么炒青菜才能鲜亮翠绿不发黑呢】
铁锅炒青菜会变黑 1、翻炒出香味后，炒的时候一次性加好调味品，快速翻炒几秒钟即可，这种方法屡试不爽，不但不黑，并且清脆可口 。可以把空心菜用水先抄一下，大概9成熟了 。捞出后，把水空干，把菜晾干 。 2、加柠檬水 。空心菜含有铁元素，而铁元素氧化会产生红色，虽然空心菜本身呈现的是翠绿色，但当空心菜中的铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色，因此变成了煮空心菜变黑 。 3、大火，时间控制好，加点白酒，可以有效的延迟变色 。空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，节节菜 。开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜” 。 4、炒通菜会变黑吗？我怎么没有遇到过？是你的手法不一样，我教你吧，下次可以这样试试 1通菜洗干净把水甩干不要沥干 。把油烧冒烟放生姜和干辣椒壳快速的翻一次然后放通菜杆炒，炒半分钟左右放菜叶进去继续翻炒断生时 。 5、一： 怎样做不会让空心菜变色：可以把空心菜用水先抄一下，大概9成熟了 。捞出后，把水空干，把菜晾干 。 6、空心菜炒前多做这一步，颜色不变黑，口感脆嫩，蒜香味十足，做法如下：蒜 蓉 炒 空 心 菜用料：空心菜500克、油盐适量、大蒜4瓣、鸡精1茶匙、步骤：空心菜择洗干净，挑选空心菜时，叶子越宽大的越新鲜脆嫩 。 一，焯水的讲究因为青菜中含有草酸，以及一些农药、化肥残留 。所以炒青菜必须先焯水 。青菜焯水前要把青菜摘洗干净，如果感觉有虫卵的青菜，可以在淡盐水中浸泡一会，然后清洗干净 。 炒菜时少加重颜色的调味料，特别是酱油、甜面酱、黄豆酱等，重颜色的调味料会把青菜染色，使其颜色改变 。并且炒菜时要加多油，油也有一定的固色作用，能锁住不分，使炒的青菜过一小时，还是绿的，而不变色 。 怎么样才能让他不发黑呢？实际上青菜里面会有叶绿素和维生素 。 先将菜的叶子用水清洗干净，然后再把青菜放进我们准备好的淡盐水中，浸泡十分钟左右的时间就可以，完成之后捞出来沥干水分 。这样做就能给青菜的表面能够形成一层无形的保护膜，就不会氧化变黑 。 用正确的方式炒青菜 最后一点我们就是要用油进行爆炒，因为我们在炒的时候油温一定要达到七八成熟，这个时候才能将它炒得比较好看，不要用低油温炒菜，这个时候他的菜色会比较不好看 。 所煮食物中含有水分，水跟铁发生化学反应，产生铁锈，导致菜变成黑色 。铁锅煮东西，熟了就要盛出来，不然就会变黑，这是由于铁元素起化学变化的缘故，铁久露于空气会变黑 。 铁锅为什么炒菜会变黑？铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，因此炒菜发黑就不奇怪了 。 用铁锅炒菜发黑是正常的现象，那么这是为什么呢？蔬菜本身含有较高的铁元素，而铁在加热的时候会变成黑色，所以蔬菜在烹煮时颜色也会微微发黑 。铁锅中的锈和油污，比如煎鱼煎糊了所残留的黑油渣，也是引起菜肴会发黑的原因 。 炒青菜为什么会发黑铁锅烹炒铁锅炒菜会导致铁锅中所含的铁离子和青菜、食盐、调味料等发生一些了的化学反应，因此会出现青菜发黑的现象 。
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