预先准备一些食材 。母鸡1只、矿泉水2500ml、黄酒15ml、姜片3片、红枣适量、虫草花适量、葱段适量、枸杞适量 。
一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作 。首先，我们来处理一下母鸡，将收拾干净的母鸡用清水洗净，然后斩件，用刀切成差不多同鸡翅大小的均匀块状 。然后下沸水锅，汆烫一下 。准备一口炖锅，倒入约三分之二的清水，开火加热至沸腾后，将切好的鸡块放入到锅中，炖煮一下 。
随着炖煮的进行，锅中的清水由清转黄，这是鸡肉内鸡油的作用，将鸡肉中的血水和杂质煮出后，我们将鸡肉从锅中捞出 。提前准备一个合适大小的碗，倒入适量的清水，然后将煮好的鸡块转移于此，洗净沾染的油末，浸泡一会儿 。
然后就进入关键的炖煮环节了，该我们的石锅出场了 。准备一口石锅，将洗净的鸡块先捞出放入锅中，然后向锅中注入矿泉水，淹没食材，加至七分满 。然后，我们便加入调味，倒入些许黄酒，二三葱段和姜片，可以在加入一些进步的食材，放入几颗红枣，一些虫草花和些许枸杞 。
然后便盖上盖子，将火力调至大火，开始炖煮 。随着加热的进行，汤汁渐渐变得浓郁，且有缕缕香气产生，待锅面沸腾之后，我们将盖子打开，火力调至小火，慢慢熬制 。
熬制的期间，我们可以用筷子不断地拨动鸡块，让其中的味道充分渗透在锅中，再次盖上盖子，慢慢炖制一个半小时 。
【地摊鸡汤怎么做?】待锅面再次沸腾之后，撒入少许的盐，将火关掉，盖上盖子，再焖炖10分钟就可以了 。
打开盖子，浮有油花的汤面，少有丝丝热气冒出，这是因为上层漂浮着残存的油花形成了天然的保温层 。舀入碗中的时候，撇开表层的浮末，可以看到浓郁的汤汁，可以连肉带汤一起舀入碗中 。
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