我在内蒙生活过，以内蒙草原上的蒙古人吃羊肉为例，哪个位置好吃，是有点讲究的 。
所谓水草丰茂，羊的品种以及牧草，水源决定羊肉的好坏，内蒙统称牧区羊内蒙现在大多是体型高大的蒙古羊，牧草主要是碱草，黑麦草，鸭茅，京芒草，醉马草，芨芨草，野韭等等大约三十余种 。在内蒙有几个地方的羊肉比较出名，其中包头的有达茂旗的戈壁蒙古羊（饮水为井水，冬天为雪水），土默特右旗羊（发源于九峰水的水源丰富而甘洌），这两种是地理标志产品，另外就是大家熟悉的锡盟乌珠穆沁和苏尼特羊（锡盟3条大水系，10余条支流，水资源丰富），另外就是呼伦贝尔的阿巴尔虎左右旗的草原羊 。这几种羊在内蒙都很出名，一般来说，内蒙当地人统称之为牧区羊，总的特点是不膻，香浓，肉质紧密而不柴，膏腴不肥间而有瘦肉，短尾厚实大约一握 。这种羊在内蒙整只卖的，大约40左右一斤，一只光羊约1100-1200元 。
那么，内蒙人认为羊的哪个部位好吃？
内蒙草原上的羊在牧民家里，首推羊尾在真正的草原上的蒙古包里，羊整只分解，用河水一煮，然后按客人人数分成一盆盆的端到你面前，羊肉块大小不一，多带骨，也不分部位，客人拿把小刀，自己割下来，蘸沙葱酱吃（就是沙葱捣碎加盐，羊也吃沙葱，也是很好的牧草） 。在席前，主人会把这种蒙古羊的短尾单独切下来，给客人中的年长者或尊贵者，这羊尾大约不到10厘米，软骨外包着羊脂，肥甘味美，客人一定要一口嗦进去，不能推辞，这也是主人为你好，因为接下来就是漫长的喝酒程序了，羊尾的膏脂下肚和餐前喝加奶酪的奶茶一个道理，是保护胃的，喝酒不易醉 。然后客人在蒙古人豪放的歌声感染下，内敛的汉人也开始唱，比如马儿啊等等，这个时候人们不管羊肉哪里好吃 。
其实草原上的内蒙人分割羊的时候也没有考虑哪里好吃哪里不好吃的，因为羊对于它们来说，全身都是宝 。
我很怀念在蒙古包里吃羊肉，倒不是羊肉有多鲜美，而是内蒙人喝酒唱歌时的氛围，这与现在用于招待的蒙古包不同，唱歌的都是职业的，带着职业的疲劳和程序感，眼里没有热情和投入 。
分割羊如果是10来个朋友聚会，那就直接把烤全羊搬到桌子中间，各取刀分而食之，有人拿羊头，但最先被分割的是羊腿和羊背肉，待到排骨时，很快被抢光，最后留下的可能是腹肉 。
内蒙不管是手抓羊肉，还是烤全羊，羊下水是不上的，还有羊舌，羊肚等，也不像新疆那样喜欢吃羊蹄和羊脖，还有以前流行的羊蝎子，内蒙人也没有单独分出来，可能是因为羊肉越来越贵，羊蝎子比较便宜，所以才成为大众美食 。
内蒙烤全羊，分解过油肉用上脑，扒肉条用腰肉，老人喜欢吃羊血，其实羊舌最最美味的过油肉在内蒙山西一带比较流行，多是肉，少有配菜，最多是几瓣木耳，这个过油肉在内蒙是过油羊肉，最好的部位当然是上脑，以前的宾馆都会这样做，大馆子多用羊里脊，但是现在已经变成臀尖了 。
另外一道内蒙菜就是扒肉条，扒的是羊肉条，用的是腰部肉，紧贴着肋骨那一片，切成长约10厘米的条状，带皮，皮下有膏腴间有瘦肉，扒的做法我不太了解，但一盘扒羊肉条以前在内蒙算是一道硬菜和好菜 。
扒羊肉条老人从健康考虑，喜欢吃羊血 。但我个人觉得，羊身上最好吃的部位我觉得是羊舌，较之猪口条要薄一些，肉质更细腻且紧密，这是因为羊经常用舌头卷草吃的缘故，但现在做羊舌的店极少极少，可以去菜市场买来自己做 。
内蒙羊内蒙人吃羊肉，不象现在这样，把一条羊分成什么羊菲力，腰肉，上脑，羊排，臀尖等等什么各部分的，基本是大致某个部位，我认为内蒙人认为羊肉最好吃的部位的当然是羊小腿，和清炖羊排，羊排小时候我能吃8根，按现在的价格，约2斤，怎么着也得176-196元 。
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