【炒菜小技巧 需要知道什么】1、炒鸡蛋时，将鸡蛋磕入盆中 ， 加入少许凉水搅拌均匀，再倒入油锅 。炒时往油锅里滴少许酒 ， 这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口 。
2、熬排骨头汤时，加入少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质 。
3、炒虾仁时，将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g ， 用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净 。炒出的虾仁透明如水晶 ， 爽嫩而可口 。
4、在炒鲜虾前 ， 用泡浸桂皮的沸水烫一下 ， 这样炒出来的虾味道更鲜美 。
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