准备食材：猪后腿肉500克、小葱一把、八角两颗、干花椒2克、生姜少许、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、鸡蛋两颗、玉米淀粉适量 。
做法步骤：
1、锅里加入适量清水，水开后把小葱切成段、生姜切成片下入锅中，再加入两颗八角、2克干花椒，大火煮2分钟，然后盛出晾凉备用 。
2、把后腿肉洗净去皮，先切成小块，然后再剁成肉末，放在盆中，加入适量盐搅拌均匀，让肉馅吸收盐分 。
3、接着往肉馅中打水，一斤肉馅要加3两左右的花椒水，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分完全吸收进去 。打入花椒水不仅可以去除肉馅的腥味，还能使炸好的丸子内部肉质更鲜嫩 。
4、打入水分后开始调味，加入5克花椒粉、5克白胡椒粉，继续搅拌均匀 。给肉馅调味时，不能加葱花和酱油，葱花和酱油特别容易炸糊，影响丸子的卖相和口感 。
5、接着再加入两颗鸡蛋，适量玉米淀粉，朝一个方向搅拌肉馅，把肉馅搅拌至上劲 。炸丸子，最好是加玉米淀粉，炸出的丸子松软、酥脆；加面粉的话，丸子口感会比较干硬 。
6、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热左右，把火力转为中火，取一团肉馅在手中，用虎口挤出丸子状，然后用小勺子剥下来，下入油锅中 。
7、如果刚开始下丸子的速度比较慢，一次就不要炸太多，全程保持中火，把丸子炸至表面金黄定型后捞出控油 。
8、丸子全部炸好以后，再把锅里的油温升高到七成热，把丸子全部下锅复炸一边，复炸的时间在15秒左右，炸至表皮酥脆后捞出控油 。
【炸丸子怎么调料又酥又好吃?】这样做的炸丸子可以直接食用
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