有些不易变形的剩菜用热水漂洗后，变换花色做菜 。例如咕噜肉，剩菜放在热水中漂去原卤后捞出沥干，将肉块加鸡蛋淀粉搅拌，再滚上干淀粉下锅炸至金黄色，然后放糖醋卤汁勾芡，又是一道新的美食 。有些不能照旧复制的剩菜，可以改换烹饪方法来做菜，例如炸猪排，重炸则原料重行失水，颜色暗淡，口感不好 。不如把所剩排骨，微火烘热后，另外调制糖醋卤浇在猪排上，烹成糖醋排骨，色泽鲜红美观 。鲜美润滑 。又比如吃剩的炒蘑菇，可经过沥去卤汁，滚上干淀粉，挂糊油炸，成为松脆鲜香的面蘑菇 。有些质地酥烂味形散的剩菜，红烧清炖的全鱼、全鸡、全鸭等，可以拆骨取肉配上辅料，翻成新菜，或会制成酸辣鱼汤，或烹制成鸡鸭鱼肉鸡蛋炒蛋，吃剩的蹄膀，拆骨取肉加上配料可做成菜心拆炖 。
【春节剩菜剩饭怎样处理才最科学?】把宴会上质量较好的荤素剩菜，整理分类，做其他新原料的配角，烹制出什锦豆腐干，什锦海鲜跟三鲜蹄筋等，素菜剩菜，可切碎配上鱼肉，做成饺子、馄饨的馅心、也是很不错的吃法 。
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