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八角香叶桂皮的用法?

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1、八角
八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香 。是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料 。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香 。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地 。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛 。
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八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲 。
炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香 。
做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味 。
在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味 。
2、桂皮
桂皮，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称 。本品为食品香料或烹饪调料中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一 。秦代以前，桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名 。
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【八角香叶桂皮的用法?】桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增 。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种 。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同 。
3.月桂叶
月桂叶，樟科常绿树甜月桂的叶 。受欢迎的香料，用于腌渍或浸渍食品，又用于炖菜、填馅及鱼等 。味芬芳，但略有苦味 。精油含量约2%，主要成分是桉叶脑 。干月桂叶平滑而有光泽，通常整片使用，烹调后再从菜肴中除去 。或制成月桂粉出售 。甜月桂原产地中海沿岸，自古就有栽培 。
使用小百科
月桂叶多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用 。干叶亦可作罐头的矫味剂 。为西餐常用芳香调味料之一 。适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味：如果是用在酱料的调制，选小下点的叶子就可以了 。
如果是以整片叶子来算，一片叶子煮一锅肉就绰绰有余了；以磨成粉末的月桂叶来说，一般家庭煮一大锅肉，也只需要大约用小指甲挑一点点的分量就够了 。

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