红烧牛肉
牛肉切块 。锅里水烧开 。牛肉放进去大火烧1分钟 。取出洗净 。
牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸 。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒 。中火1小时 。
另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟 。
把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时 。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖 。
到汁浓肉烂关掉火即成 。一定不能吝啬火头 。没有这么酥烂就不好吃了 。烧的过程也可以让牛肉更加入味 。
葱爆牛肉
材料：
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克 。
牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片 。
牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料 。
干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝 。
炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅 。
食用时，同热大米饭一起同吃，即可 。
其他
淀粉法
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻 。
苏打法
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软 。
啤酒法
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口 。
食油法
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩 。
【冷冻熟牛肉怎么做才好吃?】盐水法
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩 。
推荐阅读
- 鲜牛肉怎么保存?
- 新鲜牛肉怎么保存和长期保存方法?
- 海红煮多长时间才能熟 海红煮多久可以吃
- 印度吃牛肉吗 印度人不吃牛肉原因
- 土豆炒牛肉的家常做法?
- 咖喱牛肉粉丝汤是怎么做的?
- 咖喱牛肉包热量?
- 咖喱牛肉萝卜汤的做法?
- 咖喱牛肉怎么做味道最好?
- 经典上海口味的加喱牛肉汤的制作方法?