1.调料：花椒2斤；冰糖2两；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；白扣0.8两；栀子0.5两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两 。
2.制作方法： ①首先你要做的就是将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成一段一段的 。用清水泡透，将姜去外皮用力拍打直到松弛为止，然后和干辣椒混合在一起泡在水里，把你准备好的姜放进去用绞肉机绞成茸，所有香料都得用干净的自来水泡一下，把你准备好的油掺在一起烧至八成，然后冷却到四成热 。最后是把豆瓣酱，豆豉茸、辣椒茸混合均匀制作成香辣酱 。
【辉县麻辣烫做法?】 ②把锅里倒上油加温到四成热，放入紫草侵炸出色，然后用漏勺把他们捞出来 。然后把葱姜块炸香掺进冰糖熬一段时间，直到熬出糖色，然后倒进香辣酱文火慢炖90分钟 。把香料倒进去继续炖40分钟，把花椒粉末洒上后继续烧20分钟左右，这个时候一般情况下麻辣味就自然而然的能够闻出，这个时候你要用谬糟搅匀比较好，等干了后降温，你所梦寐以求的底料就出来了 。
推荐阅读
- 麻辣烫串串香的做法和配方摆地摊?
- 你喜欢吃麻辣烫吗?是怎么做的?
- 三鲜麻辣烫的做法?
- 如何做家常麻辣烫?
- 麻辣烫炒面包的配料?
- 农村源子麻辣烫家常做法?
- 低脂麻辣烫做法?
- 刘文祥麻辣烫的做法?
- 最火的麻辣烫做法?
- 正宗麻辣烫做法及配方?